메뉴 된장카츠 정식(1,380엔) ★시그니처★ 돈카츠 정식(1,280엔) 치킨카츠 정식(1,280엔) 소금양념 돈카츠정식(1,380엔) 햄버그 정식(1,130엔) 갈비야키니쿠 정식(1,250엔) 특징 - 일본 아이치현 나고야 호리타역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 나고야의 특산품인 '된장' 을 활용한 다양한 요리를 판매하고 있는 돈카츠 전문점입니다. - 가게는 1960년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '모리 코자부로' 로 가게는 나고야의 일반 서민들을 위해 푸짐한 양의 가정식을 제공하기 위해 개업한 것이 시작이라고 합니다. - 가게는 흔히 맛볼 수 있는 여러가지 간단한 가정식들을 중심으로 판매하고 있는데 이들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '된장카츠 정식' 입니다. 가게에서 판매하는 '된장카츠' 는 크기에 따라 '보통' 과 '특대' 의 2종류를 판매하고 있는데 '보통' 에 사용하는 고기는 1인분에 180-200g 정도를 사용하는 반면 '특대' 는 650g의 많은 양을 사용하고 있습니다. 이곳에서 만드는 '된장카츠' 는 돼지고기의 '등심' 을 사용해 만들고 있는데 '보통' 과 '특대' 의 크기가 현저하게 달라 각각의 특징을 살리기 위해 '보통' 의 경우 고온의 기름에 단시간 튀기는 것을 원칙으로 하고 있으며 크기가 큰 '특대' 의 경우 상대적으로 저온의 기름에 약 15분 정도 오랜시간 튀겨 완성하고 있는 것이 차이였는데 이들 돈카츠는 크기에 상관없이 모두 빵가루로 튀김옷을 만든 후 식물성 기름을 이용해 튀기고 있습니다. 사실 처음 돈카츠를 판매할 때는 다른 가게들의 그것과 비슷한 크기였는데 메인셰프인 '모리 코자부로' 와 손님들이 배가 부르지 않아 점점 더 큰 형태를 만들다가 현재와 같은 모습이 된 것이라고 합니다. - 이렇게 만들어진 돈카츠에 사용하고 있는 소스는 '핫쵸된장' 의 '콩된장' 을 이용한 것으로 일반적으로 제공하는 근처의 다른 가게들의 소스와는 상대적으로 연한 색깔을 가지고 있었습니다. 가게에서 만드는 '특대' 크기의 돈카츠는 현재 '일반 손님들에게 판매하는 가장 큰 된장카츠' 로 공인되어 있으며 가게에서 사용하고 있는 돼지고기는 '산겐톤' 을 사용하고 있습니다.

みそかつの三河屋

〒467-0852 愛知県名古屋市瑞穂区明前町１３−３３