메뉴 라멘(650엔/900엔) ★시그니처★ 구운마늘라멘(650엔/900엔) 차슈라멘(900엔/1,150엔) 구운마늘 차슈라멘(950엔/1,200엔) 특징 - 일본 쿠마모토현 시내에서 조금 떨어진 타마나 지역 타마나역에서 약 1km 정도 떨어진 곳에 위치한 가게로 '쿠마모토 라멘' 의 원형을 맛볼 수 있는 지역의 라멘 전문점입니다. - 가게는 1957년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 라멘을 만들어주고 있는 메인 셰프는 '나카무라 켄이치' 로 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '나카무라 켄이치' 의 아버지인 '나카무라 토시로' 로 나가사키현이 고향이었지만 친구와 놀기 위해 이곳에 방문해 우연히 먹은 라멘의 맛에 반해 "텐킨" 에서 수행을 하고 같은 이름의 사용을 허락받아 현재의 가게를 개업해 영업을 이어오고 있습니다. - 가게는 역사가 매우 오래된 가게로 '쿠마모토 라멘' 혹은 지역라멘인 '타마나 라멘' 의 대표적인 가게로 알려져 있으며 가게에서는 가장 기본이 되는 라멘을 중심으로 몇 가지 변형 메뉴만 다루고 있는데 이중에서 가게의 시그니처 메뉴는 가장 기본 '라멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지 대퇴골' 만을 사용하고 있는데 한번 물로 씻어낸 '대퇴골' 을 별도의 재료 없이 창업 당시부터 만들고 있는 육수가 있는 가마솥에 그대로 담가 끓이는 '츠기다시(継ぎ出し)' 방법으로 육수를 만들고 있습니다. 실제 육수를 만드는 가마솥을 끓이는 불은 창업 이후부터 한번도 끄지 않은 채 여기에 새 뼈를 첨가하는 방식으로 육수를 만드는데 육수의 비주얼도 매우 진한 편인데다가 후쿠오카 라멘의 일반적인 농도와 비교하면 약 2~3배 정도 진한 농도를 가지고 있습니다. 육수에는 '간장' 을 메인으로 한 '간장양념' 에 '돼지기름' 를 두르고 있는데 이곳에서 파는 '라멘' 의 다른 특징 중 하나는 기름에 볶아 태운 '마늘기름' 을 사용하지 않는다는 점으로 대신 마늘을 볶은 '볶은마늘' 을 사용해 통에 담아 테이블을 지나다니면서 손님이 원하면 라멘의 위에 뿌려주는 방식을 사용하고 있다는 점으로 마늘을 볶는 특성상 라멘에 먼저 넣어버리게 되면 마늘의 풍미가 달아나 이렇게 제공하고 있는 것이라고 합니다. - 가게에서 판매하는 라멘은 기본적으로 '볶은 마늘' 을 취향에 따라 넣거나 넣지 않은 라멘을 판매하고 있는데 이와 별도로 '구운마늘' 의 첨가여부가 더해진 메뉴와 '차슈' 의 양을 늘린 '차슈라멘' 정도만을 판매하고 있어 기본적인 라멘의 육수는 동일하게 사용하고 있습니다. 라멘의 면을 만드는데 사용하는 밀가루는 신슈지역와 큐슈지역의 밀가루를 블렌딩하고 있습니다.

ラーメン専門店 天琴

〒865-0025 熊本県玉名市高瀬４０８−５