메뉴 회모둠(2,500엔/1인분) ★시그니처★ 붕장어구이(1,980엔) 고등어 소금구이(1,580엔) 삼치튀김(1,580엔) 참깨고등어(1,680엔) 참깨도미(1,680엔) 돼지고기 삼겹살조림카츠(1,580엔) 오리소금구이(980엔) 특징 - 일본 후쿠오카현 시내 텐진미나미역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 활용한 요리를 제공하고 있는 지역의 인기 있는 이자카야입니다. - 가게는 2005년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이시바시 코우지' 입니다. 메인 셰프인 '이시바시 코우지' 는 제과조리학교를 졸업한 이후 후쿠오카 JAL호텔 내 레스토랑인 "레 셀러브리티" 에서 5년간 수행을 시작으로 이후 "카이테이" 와 "큐슈료리 젠자이" 에서 경험을 더한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 다양한 해산물을 활용해 회, 조림, 튀김 등 다양한 조리법을 활용한 여러가지 요리를 제공하고 있는데 가게에서 판매하는 다양한 요리들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 여러가지 해산물을 한번에 즐길 수 있는 '회모둠' 입니다. 다른 가게에서도 모두 판매하고 있는 메뉴이지만 이곳에서 시그니처로 인기가 있는 이유는 가격대비 매우 푸짐한 양은 물론 다양한 해산물을 즐길 수 있다는 점으로 '잿방어, 가리비, 한치, 문어, 고래, 참다랑어 속살, 꼬치구이, 줄무늬가다랑어' 등 1인분에 대략 10~13종류의 해산물을 제공하고 있으며 이들 해산물은 각각의 특징에 맞게 소금, 다시마 등으로 절이거나 겉면을 살짝 구워 제공하고 있습니다. 외에도 튀김요리들 중에는 '가리비' 를 반으로 자른 뒤 김으로 겉을 감싸 튀김옷을 입힌 뒤 튀긴 것으로 '연근, 가지, 꽈리고추' 등 다양한 채소들과 함께 곁들여 먹을 수 있도록 제공하고 있습니다. - 주로 해산물을 메인으로 다루고 있는 가게이기 때문에 메뉴의 대부분은 해산물을 중심으로 이루어져 있지만 일부 고기요리도 판매하고 있는데 이들 중에서는 '돼지고기 삼겹살조림카츠' 로 돼지고기의 삼겹살 부위를 '채소, 가다랑어 육수, 미림, 일본주' 등을 섞은 육수에 재운 뒤 5시간 정도 삶아 하루를 식히고 다음날 한번 삶은 삼겹살의 지방을 일부 제거한 뒤 육수에 '간장' 을 더해 다시한번 5시간을 더 끓이고 튀김옷을 입혀 튀긴 요리로 바삭한 '삼겹살 카츠' 와 함께 같이 제공하는 진한 소스가 잘 어울렸습니다. 가게에서 사용하고 있는 해산물은 나가사키현 대마도, 가고시마현 아마미오오시마를 비롯해 대체로 큐슈지역에서 잡힌 해산물을 사용하고 있으며 고기요리에 사용하는 돼지고기는 '지게몬톤' 을 사용하고 있습니다.

どんでんがえし

〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉３丁目２３−６ ポラリス天神南 1F