메뉴 돈카츠덮밥(1,680엔/150g, 2,180엔/250g) ★시그니처★ 안심카츠덮밥(2,080엔/150g, 2,580엔/250g) 된장카츠덮밥(1,630엔/150g, 2,130엔/250g) 돼지고기장국(350엔/백된장, 450엔/적된장) 특징 - 일본 아이치현 나고야 시내 쿠로카와역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 돈카츠를 메인으로 한 다양한 덮밥으로 큰 인기를 얻고 있는 가게입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마다 모미지' 입니다. 사실 이 가게의 전신은 '야마다 모미지' 의 어머니가 같은 자리에서 운영하고 있었던 도시락 전문점인 "벤토 다이쥬" 로 도시락의 메뉴로 판매하던 돈카츠가 인기를 얻으며 돈카츠를 메인으로 하는 가정식을 다루는 현재의 성격으로 바뀐 것이라고 합니다. - 가게는 몇가지 종류의 덮밥을 다루는 가정식 전문점으로 이곳에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '돈카츠덮밥' 입니다. 가게의 돈카츠 덮밥은 '명물 가츠동' 과 '궁극의 가츠동' 의 2가지로 나누어져 있는데 이는 사용하는 돈카츠의 양이 150g 과 250g 의 중량차이를 제외하고 나머지는 모두 같습니다. 가게에서 만드는 돈카츠는 약 4~5cm 정도 두께로 손질하는데 이 돈카츠의 가장 큰 특징은 돼지고기를 손질한 이후 바로 빵가루를 묻히지 않고 약 1시간 정도 '수비드' 과정을 거치고 있다는 점으로 튀기고 난 이후 부드러운 식감을 위해 진행하고 있으며 수비드 과정을 통해 부드러워진 돼지고기에 빵가루를 입힌 뒤 160도의 온도에서 3분간 튀긴 후 약 10분 정도의 예열과정을 거쳐 완성하고 있습니다. 이렇게 만든 돈카츠는 1인분에 2개의 달걀을 사용해 프라이팬에 푼 달걀과더해 완성하는데 조리과정에서 돈카츠와 달걀을 합치는 것이 아니라 밥 위에 달걀을 먼저 올리고 그 위에 돈카츠를 올려 서로 맛이 섞이지 않도록 하고 있습니다. 덮밥에 사용하는 밥은 '된장카츠덮밥' 을 제외하고는 모두 '갓' 이 들어간 '갓 밥' 을 제공하고 있습니다. - 돈카츠를 활용한 다양한 덮밥만큼이나 가게에서 인기가 많은 메뉴는 사이드로 판매하고 있는 '돼지고기장국' 으로 이곳에서는 나고야의 특산물인 된장을 사용하는데 '적된장' 과 '백된장' 을 사용해 만든 2가지 종류의 '돼지고기장국' 중에서 선택할 수 있습니다. 가게에서 만드는 덮밥에 들어가는 달걀은 '적달걀' 를 사용하는데 양계장은 기후현에 위치하고 있으며 덮밥에 사용하고 있는 밥 역시 개업 초반에는 기후현에서 재배한 '하츠시모' 를 사용하다가 현재는 후쿠이현에서 재배한 '고시히카리' 품종을 사용하고 있습니다. 돈카츠를 만드는데 사용하는 돼지고기는 아츠미 반도에서 기른 것으로 특히 '암퇘지' 만을 사용하고 있습니다.

かつ丼 大樹

〒462-0844 愛知県名古屋市北区清水４丁目６−１５ ビル琴