메뉴 등심카츠(1,800엔/2,700엔) ★시그니처★ 안심카츠(1,800엔/2,700엔) 전갱이튀김정식(1,650엔) 돈카츠 카레(1,650엔) 비프카츠 정식(2,500엔) 특징 - 일본 도쿄도 카와마치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 미슐랭 가이드를 포함한 여러 가지 칭호를 얻고 있는 도쿄의 유명한 돈카츠 전문점 중 한곳입니다. - 가게는 2012년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '하시모토 마사유키' 입니다. 메인 셰프인 '하시모토 마사유키' 는 핫토리영양학교를 졸업하고 원래는 프렌치 요리사를 목표로 "요쇼쿠 후릿츠" 에서 수행을 했는데 당시 이곳에서 '돈카츠' 를 메인으로 하는 가게를 추가로 개업하려는 계획이 있어 이를 준비하던 도중 회사의 직원이었던 '하시모토 마사유키' 에게 이 가게를 맡기며 돈카츠를 배워 현재의 자리로 이동한 것이라고 합니다. - 가게는 돈카츠를 메인으로 다루고 있으나 여러 다른 메뉴들은 제외하고 크게 '등심카츠, 안심카츠' 의 2종류만을 다루고 있는데 이들 중에서는 '등심카츠' 가 시그니처 메뉴로 꼽히고 있습니다. 가게에서 만들고 있는 돈카츠는 '소금, 후추' 로만 간단하게 밑간을 하고 등심, 안심 등의 부위와 관계없이 당분이 매우 낮은 빵가루를 사용하고 있는 것이 특징으로 당분이 많으면 튀긴 이후 금방 까맣게 변해 보기가 좋지 않아 이를 선택하고 있는 것이라고 합니다. 빵가루를 입힌 돼지고기는 140도의 저온에서 10분간 튀긴 후 점점 온도를 올려 최종적으로는 160도의 온도에서 튀김을 마무리한 뒤 5분 정도 예열과정을 거쳐 완성하고 있으며 이때 튀기고 있는 기름은 '옥수수기름' 과 '참기름' 을 가게만의 비율로 블렌딩해 사용하고 있습니다. 다른 가게들과 대비되는 특징은 일반적으로 서로 다른 온도에서 튀길 경우 별도의 튀김기를 이용하는 것이 일반적이지만 이곳에서는 한 튀김기에서 온도조절을 해 완성하고 있다는 점으로 하나의 냄비를 사용하는 것이 더욱 기름기가 잘 빠지기 때문이라고 합니다. - 돈카츠의 경우 '등심카츠, 안심카츠' 모두 '상, 특' 의 2가지로 가격을 이원화하였는데 이는 양에 따른 구분이 아닌 사용하고 있는 돼지고기의 차이로 '상' 은 멕시코산 돼지고기를 사용하고 있으며 '특' 은 오키나와현산 돼지고기를 사용하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '등심카츠' 등의 돈카츠 이외에는 소고기를 활용한 '비프카츠' 나 카레 등을 더한 '돈카츠 카레' 등의 메뉴 정도만 사이드로 판매하고 있으며 이들 요리에 제공하고 있는 양념은 '게랑드 소금' 을 제공하고 있습니다.

神田 ポンチ軒

〒101-0052 東京都千代田区神田小川町２丁目８ 扇ビル 1階