메뉴 돼지기름 간장라멘(500엔) ★시그니처★ 돼지기름 된장라멘(700엔) 되지기름 매운된장라멘(700엔) 라멘(400엔) 간장중화소바(700엔) 채소볶음라멘(600엔) 특징 - 일본 니가타현 시내에서 조금 벗어난 남부 니시시로네 지역에 위치한 가게로 니가타현을 대표하는 향토요리를 메인으로 다루고 있는 라멘 전문점입니다. 가게는 근처에 역이 없어 대중교통을 이용한 접근성은 좋지 못합니다. - 가게는 1983년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '카사하라 미나미' 로 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '카사하라 미나미' 의 아버지인 '카사하라 히로유키' 였으나 가게를 운영하던 도중 갑작스럽게 뇌출혈로 쓰러지면서 급히 딸이 가게를 이어가는 것이라고 하며 '카사하라 미나미' 는 스쿠버다이버로 일을 하다가 다른 가게에서의 특별한 수행 경험 없이 어머니인 '카사하라 테루미' 의 도움을 받아 가게를 운영하고 있습니다. 참고로, 현재는 가게가 라멘을 메인으로 다루고 있지만 가게를 처음 개업한 직후에는 다양한 가정식을 판매하던 가정식 전문점이었다고 합니다. - 가게는 라멘 전문점으로 다양한 양념과 토핑을 사용한 라멘을 판매하고 있는데 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '돼지기름 간장라멘' 입니다. 가게에서 판매하고 있는 라멘의 큰 형태는 니가타현의 향토라멘 중 하나인 '츠바메산죠 라멘' 을 다루고 있는데 라멘의 육수는 '멸치' 를 베이스로 몇가지 재료를 더한 해산물 육수를 사용하고 있으며 여기에 '진간장' 을 이용해 만든 간장양념에 '돼지기름' 을 더해 완성하고 있습니다. 라멘의 면은 원래 '츠바메산죠 라멘' 이 기본적으로 '포장마차' 에서 만든 것을 배달하며 면이 불지 않도록 하기 위해 굵은 면을 사용하는 것이 전통적인 형태이지만 가게에서는 손님들의 취향에 맞춰 '가는 면, 굵은 면' 의 2가지 중에서 하나를 선택할 수 있도록 하고있으며 토핑으로는 '츠바메산죠 라멘' 의 가장 큰 특징인 '양파' 를 대파대신 사용하고 있습니다. 기본으로 나오는 토핑 이외에 가게에서는 '생강, 옥수수, 낫또, 버터' 등의 다양한 재료들도 추가요금을 지불하면 토핑으로 활용할 수 있습니다. - 가게가 니가타현에서도 도심이 아닌 교외에 위치해 전체적인 가격이 높지 않은 편이지만 가게를 운영하다 급작스럽게 쓰러진 아버지의 의지를 잇기 위해 가게를 물려받은 이후에도 가격 상승을 하지 않고 있다가 최근 밀가루 가격이 오르며 어쩔 수 없이 한번 올린 것이 현재의 가격이라고 합니다. 가게는 낮에는 라멘만 판매하고 있지만 저녁에는 다양한 안줏거리를 판매하는 이자카야에 가까운 형태로 영업을 하고 있습니다.

味むら

〒950-1262 新潟県新潟市南区西白根２６８２−１