메뉴 소후렌 야끼(1,150엔/1,450엔) ★시그니처★ 라멘(850엔) 차슈라멘(1,080엔) 닭튀김(1,300엔) 한입교자(500엔/8개) 볶음밥(920엔) 특징 - 일본 오이타현 히타역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 오이타의 향토요리를 중심으로 한 다양한 요리를 제공하고 있는 지역의 인기 있는 중화요리 전문점입니다. - 가게는 1957년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '스미 코우키' 로 2대째 가게를 이어오고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '스미 코우키' 의 아버지인 '스미 야스치카' 로 후쿠오카 쿠루메가 고향인 그는 명문가 집안의 자제였으나 부모님이 어린시절 사망하며 생계를 잇기 위해 1923년에 개업한 쿠루메의 오랜 베이커리인 "힛쇼도" 에서 일을 하다가 밀가루를 활용해 한가지 단일메뉴를 판매하는 가게를 운영하고 싶어 베이커리를 나와 현재의 가게를 개업하였으며 후쿠오카가 아닌 오이타로 온 것은 당시 '스미 야스치카' 의 누나가 결혼을 하며 오이타로 이주한 것이 원인이었다고 합니다. - 현재 가게는 일반적인 중화요리 전문점으로 운영하고 있으나 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 가게의 이름을 빌린 야끼소바인 '소후렌 야끼' 입니다. 시그니처 메뉴인 '소후렌 야끼' 는 오이타의 향토요리인 '오이타식 야끼소바' 를 말하는 것으로 일반적인 야끼소바와 대비되는 가장 큰 특징은 철판에 '돼지기름' 를 두르고 야끼소바의 양면을 고르게 굽는 것인데 가게에서는 이 방법을 그대로 모두 따르고 있습니다. 가게에서는 돼지기름을 두른 철판에 '삼겹살, 야끼소바면' 을 볶는데 이 면은 찌는 과정을 거치지 않은 생면을 사용하고 있으며 야끼소바의 면은 서로 얽혀있는 것이 인상적으로 양면을 모두 구워 일반적인 야끼소바보다 더욱 바삭한 식감을 가지고 있으며 굽는 방식으로 인해 야끼소바의 양 끝면이 조금 타는데 이 식감을 즐기는 것이 핵심입니다. 이렇게 구운 야끼소바와 돼지고기의 위에 파와 숙주를 더한 뒤 야끼소바 소스를 더하는데 이곳에서는 간장을 베이스로 토마토를 더해 산미를 더하고 있는 것이 특징이었습니다. 이곳에서 조리하는 돼지고기는 돼지고기의 '등심, 안심, 삼겹살, 다리살' 등 다양한 부위를 골고루 사용하고 있으며 면은 두께가 1.5mm 에서 1.8mm 정도인 중화소바에 사용하는 면을 사용하고 있습니다. - 가게를 처음 개업했을 때는 이 '야끼소바' 만을 메인으로 다루는 가게였는데 '스미 야스치카' 가 베이커리에서 일을 했음에도 야끼소바만을 메인으로 한 것은 밀가루를 활용한 단일메뉴를 고민하다가 당시 '철판에 구워먹는 면요리' 를 제공하는 가게들이 없어 자신이 판매하기 시작한 것으로 현재는 '야끼소바' 를 메인으로 하고 있는 것은 동일하지만 여기에 '라멘, 교자, 볶음밥' 등 다양한 중화요리 메뉴를 더해 중화요리 전문점의 성격으로 영업을 이어오고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 야끼소바의 숙주나물을 포함한 채소는 모두 가게가 위치한 오이타현 히타 지역의 것을 사용하고 있습니다.

焼そばの想夫恋 総本店

〒877-0037 大分県日田市若宮町４１６−１