메뉴 프라임 햄버그스테이크(2,277엔/단품, 3,267엔/세트) ★시그니처★ 햄버그 스테이크(1,694엔/단품, 2,684엔/세트) 점보 햄버그스테이크(2,233엔/단품, 3,223엔/세트) 등심스테이크(4,169엔/단품, 5,137엔/세트) 샤토브리앙 스테이크(5,423엔/단품, 6,391엔/세트) 특징 - 일본 도쿄도 시모신메이역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 햄버그와 스테이크를 중심으로 한 다양한 철판요리를 제공하고 있는 경양식 레스토랑입니다. - 가게는 시나가와의 여러 지역에 지점을 운영하고 있는데 가게의 본점은 이곳으로 1977년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 본점을 개업하고 현재 브랜드 전반을 운영하고 있는 주인은 '아오누마 히로시' 입니다. 메인 셰프인 '아오누마 히로시' 는 아버지가 농가를 운영하고 있어 농업에 흥미를 갖고 이후 '일본운송' 에서 10년간 운전사로 일을 하다가 자신이 진짜 하고 싶은 일을 하고 싶어 회사를 나와 현재의 가게를 개업하였으며 개업 당시에는 조리면허가 없어 '아오누마 히로시' 는 고기를 정형하고 실제 요리는 조리면허가 있는 아내가 담당하며 가게를 운영해 현재까지 이어지고 있습니다. - 가게의 큰 성격은 경양식 레스토랑으로 분류하고 있지만 가족단위 손님들이 누구나 쉽게 방문할 수 있는 '패밀리 레스토랑' 의 느낌으로 운영하고 있으며 실제 이들 레스토랑에서 판매하는 비슷한 요리들을 판매하고 있습니다. 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '프라임 햄버그스테이크' 로 이곳에서 만드는 햄버그 스테이크의 패티는 '다진 돼지고기, 다진 소고기' 를 합쳐서 만들고 있으며 이렇게 만든 햄버그 스테이크에는 총 4가지 종류의 소스중에서 선택할 수 있는데 특히 '데리그라스 소스' 에 많은 신경을 쓰고 있는 편으로 이곳에서는 소고기만을 넣고 약 2~3일 정도 오랜시간 끓여 부드럽게 만든 뒤 여기에 허브를 비롯한 다양한 채소와 토마토 등을 더해 한번 더 우리고 마지막으로 기름을 제거하고 '카레 향신료' 를 더해 약불에 한번 더 끓여 실제로는 약 7~8일 정도에 걸쳐 끓여 완성한 소스로 제공하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '프라임 햄버그스테이크' 에는 이렇게 만든 햄버그에 '아스파라거스, 방울토마토' 등 몇가지 채소들이 토핑으로 더해진 형태로 이들 채소가 없는 일반 '햄버그 스테이크' 도 판매하고 있으며 기본적으로 제공되는 200g 의 햄버그의 양을 300g 으로 늘린 '점보 햄버그스테이크' 도 판매하고 있습니다. - 이곳에서 제공하고 있는 요리만큼 가게만의 독특한 특징이 있는데 이는 '서버 서비스' 라는 이벤트로 직원들이 '통감자, 매쉬포테이토, 감자 채소볶음' 등 3~4가지 정도의 감자요리를 들고 테이블을 돌아다니며 별도의 요금을 내고 '서버 서비스' 를 신청한 손님들에게 음식을 나눠주고 있는 것으로 햄버그 스테이크 등에도 기본적으로 사이드 메뉴가 제공되고 있으나 '패밀리 레스토랑' 의 성격을 담으면서 따뜻한 상태로 사이드 메뉴를 즐길 수 있는 방법을 고민하다가 시행하고 있는 것이라고 합니다. 가게의 '서버 서비스' 에 사용하고 있는 감자는 홋카이도에서 재배한 '키타아카리' 품종을 사용하고 있으며 돼지고기는 '야마톤포크, 소고기는 미국산과 호주산 소고기를 수입해 사용하고 있습니다.

ステーキハウスB&M 大井本店

〒142-0043 東京都品川区二葉１丁目７−１０