메뉴 특제 진한츠케멘(1,080엔) ★시그니처★ 진한 차슈츠케멘(1,100엔) 특제 진한어패류라멘(980엔) 특징 - 일본 도쿄도 신코이와역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 가게만의 특색을 갖춘 라멘을 판매하고 있는 지역의 인기있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '사카모토 유키히코' 입니다. 메인 셰프인 '사카모토 유키히코' 는 원래 프렌치 요리사를 목표로 프렌치를 전공하였고 실제 일본과 미국 알래스카를 오가며 수행을 했는데 자신이 평소 좋아하던 라멘을 메인으로 하기로 진로를 바꾼 뒤 평소 자주 방문한 "멘야 아오야마" 에 들어가 라멘을 배워 독립한 뒤 현재의 가게를 개업하였습니다. 참고로, 가게를 처음 개업할 때 "츄카소바 토미타" 와 "멘도코로 혼다" 의 주인에게 많은 조언을 받아 이를 반영했다고 합니다. - 가게는 지역을 넘어 도쿄에서도 인지도가 높은 라멘 전문점으로 몇가지 종류의 라멘을 판매하고 있는데 가게에서 판매하는 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '특제 진한츠케멘' 입니다. 가게에서 만드는 육수는 라멘의 종류에 따라 조금씩 다른데 시그니처 메뉴인 '츠케멘' 의 경우 '닭가슴살, 닭발, 가슴뼈' 만을 사용해 약 8시간 정도 끓인 뒤 이후 '가다랑어포, 물치다래포, 고등어포' 의 3가지 생선포를 베이스로 '벚꽃새우, 멸치' 등을 기존의 '닭 뼈' 육수에 더해 4시간 정도 추가로 우려 최종적으로 육수를 만들고 있습니다. 라멘의 육수를 기본적으로 '닭 뼈' 를 이용하고 있어 여기에 더하는 '양념'' 역시 '닭기름' 을 중심으로 해 상대적으로 무겁지 않은 라멘의 맛을 맛볼 수 있습니다. 라멘에 사용하고 있는 차슈는 '닭고기' 와 '돼지고기' 의 2종류를 사용하고 있는데 닭고기는 가슴살, 돼지고기는 목살을 활용해 저온조리한 것에 '돼지고기 조림' 를 더해 부드러운 식감을 만들고 있습니다. - 가게에서 판매하는 시그니처 메뉴인 '츠케멘' 은 일반적인 형태와 유사하지만 다른 가게들과 가장 대비되는 특징은 '츠케멘' 에 사용하고 있는 별도의 양념은 육수와 더해 바로 제공하는 것이 아니라 전자레인지에 약 3분 정도 뜨겁게 만들어 제공하는데 이는 츠케멘의 양념이 다른 가게들에 비해 2배 이상의 재료를 사용해 이들이 서로 균형있게 맞춰지기 위함입니다. 가게에서 라멘을 만드는데 사용하는 밀가루는 6종류의 일본산을 사용해 각각의 라멘에 맞는 3종류를 자가제면하고 있으며 소금 역시 프랑스산 '게랑드 소금' 과 오키나와현의 브랜드인 '아구니시오' 를 사용하고 있습니다.

Menya Itto

日本、〒124-0023 東京都葛飾区東新小岩１丁目３−７