메뉴 전골구이라멘(700엔/800엔/950엔) ★시그니처★ 밥(120엔/220엔/300엔) 특징 - 일본 고치현 스자키 지역 토사신쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 고치현의 향토요리를 메인으로 다루고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 1972년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '오카자키 에미' 로 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '오카자키 에미' 의 어머니로 당시 어머니가 자주 찾던 가게의 주인이 갑작스럽게 사망하게 되어 더 이상 가게가 운영을 할 수 없게되자 자신이 좋아하던 메뉴의 맛을 이어가기 위해 개업하였습니다. - 가게의 큰 성격은 라멘을 판매하는 가게이지만 이곳에서 판매하는 메뉴는 고치현의 대표적인 향토요리인 '전골구이라멘' 만을 크기별로 3가지 가격으로 나눠 판매하고 잇습니다. 가게에서 판매하는 '전골구이라멘' 의 육수는 '닭 뼈' 를 베이스로 여러 채소를 더해 약 4시간 정도 더한 육수를 베이스로 하고 있으며 간장양념을 더해 기본적으로 '간장라멘' 의 형태로 만들고 있으며 이렇게 만든 육수에는 면과 함께 '닭고기살, 날달걀, 청파, 어묵' 등을 전골에 담아 뜨겁게 끓는 채로 제공하고 있습니다. 고치현의 대표적인 라멘인 이 '전골구이라멘' 은 이곳에서 처음 만든 메뉴가 아닌 창업자인 '오카자키 에미' 의 어머니가 자주 방문했던 "타니구치쇼쿠도" 의 주인인 '타니구치 효마' 가 만든 메뉴로 당시 먹은 맛을 유지하기 위해 기존 "타니구치쇼쿠도" 의 레시피를 크게 변형하지 않은 채로 조리하고 있어 원조가게의 맛을 거의 그대로 재현하고 있습니다. 라멘을 전골에 제공하는 것 역시 "타니구치쇼쿠도" 에서 처음 생각해낸 것으로 라멘을 일반 그릇에 제공하면 너무 빨리 식는다는 단점이 있어 이를 보완하기 위한 방법으로 제공한 것입니다. - 고치현의 스자키 지역을 중심으로 '전골구이라멘' 을 판매하는 가게들이 많은 편인데 처음 '전골구이라멘' 을 개발한 원조가게의 레시피를 크게 변형하지 않은 이 가게와 같은 곳 이외에 '곱창' 이나 다른 고기를 토핑으로 추가해 가게 각각의 특징을 살려 판매하는 가게들도 있어 이를 보는 즐거움이 있으며 이곳에서 육수에 사용하고 있는 닭은 특별한 브랜드를 고집하지는 않으나 '노계' 를 사용하고 있습니다.

橋本食堂

〒785-0014 高知県須崎市横町４−１９