메뉴 원형 민물장어덮밥(5,940엔) ★시그니처★ 민물장어 간조림(935엔) 장어뼈 센베(770엔) 민물장어 오이무침(1,650엔) 민물장어 달걀말이(1,980엔) 특징 - 일본 오사카 시내 사카이스지혼마치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 민물장어를 재료로 다양한 요리를 만들어주고 있는 오사카의 역사가 오랜 민물장어 전문점입니다. - 가게는 1922년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게는 4대째 이어가고 있는데 이곳은 일본의 식문화를 비롯한 오사카 지역의 식문화를 연구하는 사람들에게 큰 가치를 가진 가게로 의미를 가지고 있습니다. - 가게는 '민물장어' 를 메인으로 하고 있는 가게로 점심에는 주로 덮밥을 비롯한 가정식을 판매하고 있으며 저녁에는 다양한 조리법을 활용해 만든 '캇포' 로 운영하는데 가게에서 판매하는 여러가지 요리들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 점심에 판매하고 있는 '원형 민물장어덮밥' 입니다. 가게에서 만드는 민물장어는 배를 가르고 찌는 과정이 없는 전형적인 간사이식 조리법을 벗어나 배를 가르고 민물장어를 굽기전 혹은 구운 이후 '찌는 과정' 을 더하는 관동식 조리법을 택하고 있으며 찌는 과정을 더하는 조리법의 특성으로 인해 매우 부드러운 식감의 민물장어를 맛볼 수 있습니다. 가게에서는 '원형 민물장어덮밥' 을 메인으로 절임반찬과 국이 들어간 정식을 주문하는 비율이 높은데 이 정식에는 '민물장어 간이 들어간 일본식 국물, 민물장어 간이 들어간 된장국, 두부가 들어간 일본식 국물' 중 3가지 종류 중에서 손님들이 원하는 것을 택할 수 있습니다. - 이들 민물장어를 조리할때 사용하는 양념 역시 오사카의 다른 가게들에 비해 더욱 단맛을 강조하고 있는 것이 특징으로 이곳이 관동식 조리법을 처음 사용한 가게는 아니지만 오사카에서 오랜시간 관동식 조리법을 활용한 민물장어 전문점이 흔치 않다는 점에서 가치가 있는 곳으로 여겨지고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 민물장어는 특별한 산지를 고집하지는 않지만 미야자키현, 가고시마현, 아이치현, 시즈오카현 등 일본산만을 사용하고 있습니다.

鰻割烹 吉寅

〒541-0051 大阪府大阪市中央区備後町１丁目６−６