1. 가격 : 런치초밥세트(3,000엔/3,500엔), 디너코스(8,000엔) 2. 개업년도 : 2014년 3. 시그니쳐메뉴 : - 4. 특징 : - 일본 후쿠오카의 시내에 있는 쿠시다 신사 근처에 위치한 스시집. 기본적으로 런치와 디너코스로 운영을 하고 있지만 런치에는 세트로도 만들어서 판매하고 있음. 가게의 주인은 "이와시타 세이지로" 로 나카무라 조리학교를 졸업한 이후 하카타에 있는 "코교쿠" 에서 15년간 수행을 하고 현재의 가게를 개업하였음. 현재는 같은 학교를 졸업한 "나카노 소이치로" 를 제자 겸 동료로 두고 같이 스시를 쥐어주고 있지만 손님들이 정말 많을 때가 아니면 본인이 모든 카운터를 담당하고 있는 듯 보임. - 후쿠오카식 스시를 말하는 '하카타마에즈시' 의 특징을 가지고 있음. '하카타마에즈시' 란 큐슈 근해에서 잡힌 생선을 이용해 스시를 만들어주는 것을 의미하기도 하지만 내용적으로는 쥠 초밥의 앞에 나오는 안주거리(츠마미) 에 많은 비중을 두면서 술과 어울리는 요리에도 많은 신경을 쓰는 특징이 있음. 또한, 오랫동안 '하카타마에즈시' 를 택하고 있는 가게들에서는 참치와 도미를 같이 주는 것도 형식적인 특징으로 꼽고 있는데 이곳에서도 참치와 도미를 같이 내어주는 등 전형적인 '하카타마에즈시' 의 특성을 보여주고 있음. 5. 장점 : - 가격대비 스시의 퀄리티가 런치와 디너 모두 훌륭한 편. 가성비가 좋다는 말이 적절한 가게라고 생각됨. - 가게의 주인이 계속해서 다른 곳의 시그니쳐 메뉴를 오마주하거나 나름의 방법을 꾸준히 연구하면서 계속해서 발전해나가고 있는 느낌이 들었음. 6. 단점 : - 스시 오마카세를 표방하고는 있지만 내용면에서는 여러가지 실험적인 시도를 하다보니 일반적인 스시 오마카세라고 생각하기에는 익숙치 않는 재료들이 가끔 나올때가 있음. 연어, 소고기, 오리고기 등이 이에 해당. 7. 원산지 : - 이곳에서는 생선의 원산지도 '하카타마에즈(스)시' 의 특징을 따라 대부분 큐슈지역의 근해에서 잡힌 것을 산지로 하고 있으며, 실제로 잿방어(가고시마현산), 붕장어(대마도산), 도미(현해탄), 우니(가라쓰산), 갯장어(오이타현산), 고등어(나가사키현 고토열도) 등을 사용하고 있음.

鮨 ゆき正

〒812-0039 福岡県福岡市博多区冷泉町７−７ 大乗寺前町ビルディング 階, １