1. 가격 : 돼지고기삼겹살덮밥(610엔/880엔), 돼지고기목살덮밥(660엔/950엔), 믹스덮밥(720엔/990엔) 등 2. 개업년도 : 2010년 3. 시그니쳐메뉴 : 돼지고기덮밥 4. 특징 : - 일본 홋카이도 스스키노 근처에 위치한 작은 돼지고기 덮밥 전문점으로 "코구레 히데오" 가 2010년에 오픈하였음. "코구레 히데오" 는 군마현 출신으로 홋카이도와는 큰 인연이 없었지만 아내가 홋카이도 출신이라 이후 홋카이도로 이사를 오게 되었고, 이사를 오면서 홋카이도의 "돼지고기 덮밥" 문화를 접하고 흥미를 가지게 되면서 현재의 "돼지고기 덮밥" 전문점을 개업하게 되었다고 함. - 가게의 메뉴는 돼지고기덮밥의 단일메뉴이며 부위에 따라서 '삼겹살', '목살' '믹스(삼겹살+목살)' 의 3가지가 전부로 매우 심플하게 구성되어 있음.. - 가게에서 사용하고 있는 돼지고기는 홋카이도의 루스츠에서 키운 '루스츠포크(홋카이도산)' 을 사용하고 있는데, 돼지고기를 그대로 들여와 메인셰프가 직접 손질을 하기 때문에 밥을 먹지 않고 정육점처럼 돼지고기만 사러 오는 것도 가능하다고 함. - 손님들의 요청이 있다면 돼지고기 이외에 사슴고기도 고기를 손질해서 제공하고 있지만 요리로는 제공하고 있지 않는 듯 보임. - 요리에서 가장 인상적인 부분은 '타레소스' 로 실제로 메인셰프가 가게의 차별화를 위해 타레소스를 만드는데 많은 노력을 했다고 함. - 메인셰프가 와인 소믈리에 자격증을 갖추고 있어 너무 달지 않으면서도 임팩트가 있는 소스를 만들기 위해 연구했고, 그 결과 스파클링 와인을 넣어 배합한 타레소스를 만드는데 성공하였고, 개업이후 지금까지 이를 사용하고 있음. 5. 장점 : - 가게가 정말 작고 비좁지만 흔히 미디어를 통해 느낀 '심야식당' 그대로의 분위기를 느낄 수 있음. - 가게의 메인셰프가 호텔에서 접객일을 한 경험이 있어 마치 호텔 서비스를 해주는 듯한 매우 친절한 설명도 인상적이었음. - 흔히 알고 있는 달짝지근한 타레소스와 달리 시큼한 맛에 가까운 타레소스로 음식과의 조화가 비교적 좋은 편. 6. 단점 : - 판매하고 있는 메뉴가 사실상 돼지고기덮밥뿐이라 돼지고기 덮밥을 먹지 않을 예정이라면 방문하지 않는 것이 좋음. - 말을 걸고 이야기를 하면 굉장히 친절하나 먼저 말을 걸거나 하지는 않기 때문에 첫인상은 다소 차가워보일 수 있음.

炭焼豚丼 小豚家

〒060-0062 北海道札幌市中央区南２条西５丁目５ 札幌プラザ2・5ビル 1F