1. 가격 : 미니히츠마부시(1,880엔), 히츠마부시(2,800엔/3,460엔/4,990엔) 등 2. 개업년도 : 1953년(본점) 3. 시그니쳐메뉴 : 히츠마부시 4. 특징 : - 일본 아이치현 나고야에 위치한 히츠마부시 전문점으로 본점은 나고야 조신(浄心)에 위치해 있음. - 가게의 창업자는 "모리타 켄이치" 로 원래는 '요정(고급일식집)' 의 형태로 개업하여 코스요리를 제공했으나 코스에 나오던 장어요리가 인기를 얻으면서 1966년에 현재의 형태인 장어구이 전문점으로 가게의 성격이 바뀌었고, 이후 장어덮밥등을 중심으로 팔다가 1996년부터 히츠마부시를 전문으로 하고 있는 전문점으로 한번 더 성격이 바뀌어 현재까지 영업을 지속하고 있음. 현재는 창업자인 아들인 "모리타 히로노부" 가 2대째 이어가고 있으며. 가게의 뿌리였던 '요정(고급일식집)' 은 창업자인 아버지가 이후 다시 개업하여 운영중이라고 함. - 장어를 전문으로 취급하고 있는 히츠마부시 전문점이지만 이외에도 닭고기 구이나 도화새우(보탄에비) 등 장어 이외의 다른 메뉴도 충실하게 구비하고 있는데, 다양한 고급재료를 활용한 메뉴가 남아있는 것이 전신이 '요정(고급일식집)' 의 흔적으로 남아있는 것이라고 함. - 타레소스는 개업 당시 만들던 가게의 소스를 현재까지 그대로 사용하고 있으며, 일반적인 노포에서 느낄 수 있는 단맛과는 다소 다른 깔끔한 맛에 가까운 특징이 있었음. - 오차즈케에 사용하고 있는 육수는 다시마를 우린 육수에 장어에 사용하는 타레소스와 장어의 기름을 이용해 만든 차인 '흡차(스이차)' 를 사용하고 있음. - 장어는 제철에는 일본산을 사용하고 있으나 제철이 아닌 시기에는 중국산을 수입해서 사용하고 있으며, 타레소스에 사용하는 간장은 아이치현산 간장을 사용하고 있다고 함. 메뉴에 판매하고 있는 닭고기는 나고야의 브랜드이자 일본 3대 진미닭으로 꼽히는 '나고야 코칭(아이치현산)' 을 사용하고 있음. 5. 장점 : - 나고야의 대표적인 히츠마부시 가게들 중에서 비교적 저렴한 가격대를 형성하고 있음. - 가게의 전신이 일본요리의 가이세키 코스를 제공하던 고급 일식집이었기 때문에 장어 이외의 다른 메뉴들 역시 퀄리티가 나쁘지 않은 편. 6. 단점 : - 시기에 따라 사용하고 있는 장어의 원산지가 일본산과 중국산으로 비교적 큰 차이가 있음. 직원에게 물어보면 원산지를 정확하게 알려주기는 하지만 산지에 상관없이 가격이 같은 것은 다소 아쉬운 부분. 또한, 현재는 제철에 따라 산지를 다르게 사용하고 있다고 말했지만 확인한바에 따르면 나고야 백화점에 입점했던 지점(현재는 폐점)의 경우에는 1년 내내 일본산을 사용하였지만 같은 시기에 다른 지점의 경우에는 일본산과 중국산을 번갈아 사용한 적이 있었고 이는 제철시기의 이유라기 보다는 지점별로 우선순위가 있었던 것으로 생각됨. 오래된 노포임에도 불구하고 다소 납득하기 힘든 운영방식을 취한 점은 분명 짚고 넘어가야 할 부분이며 아쉬운 부분이라고 할 수 있음.

시라카와 사카에가스빌딩점

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