<고기만으로도 휼륭하지만 김치가 주인공인 보쌈> 충장로는 잘 알려져 있듯 광주 최대 번화가이지만 서면, 동성로처럼 어딘가 상권이 많이 침체된 듯 보였다. 그런 와중에 노포들도 눈에 막 띄진 않아 이 보쌈집의 존재가 더 소중했다. 이름부터가 광주보쌈이라 믿음을 안겨주며 충장로의 터줏대감으로 오랫동안 자리해 왔다고 한다. 작은 규모에 살짝 기울어진 분위기인데 실제로 내부가 미묘하게 기울어져 있었다. 술맛 나서 오히려 좋은 부분이었고 메뉴는 보쌈 하나뿐이라 더없이 단출하다. 젊은 직원분께서 보쌈 하나에 2인분 정도라 안내해 주셨고 백반이 아닌 만큼 밥은 별도로 주문해야 한다. 넷이서 갔음에도 보쌈 두 개를 시키도록 강요하진 않으셔서 일단 하나에 고기 반을 추가해 주문했다. 먼저 상태 좋은 고추와 마늘, 새우젓, 된장에 밥을 부르는 달달한 시락국이 나왔다. 보쌈은 고기, 김치를 각각 다른 접시에 담아 내줬고 고기 양만 놓고 보면 서울과 비교해 가격 대비 확실히 푸짐했다. 고기 반 추가는 절반이라기보다 그보다 조금 더 넉넉한 양이었다. 보쌈김치는 동그랗고 예쁘게 배추와 무채가 포개진 채 담겨있었으며 처음엔 양이 적다곤 못 느꼈으나 한입 먹으니 고기보다도 급 속도로 줄어들었다. 그로써 주인공은 보쌈김치였다. 달콤하면서 시원한데 끝 맛은 짭조름하게 떨어지는 마성의 김치였고 전라도답게 젓갈을 넉넉히 써 양념이 진하고 깊었다. 질감은 양념장처럼 되직한데 전혀 텁텁하지 않아 신기했다. 무말랭이에 가까운 무채는 꼬득꼬득한 개운한 식감이 매력적이었다. 배추가 단맛을 맡는다면 이 녀석은 짭조름함으로 균형을 잡아 자칫 물릴 수 있는 단맛을 기가 막히게 다독여줬다. 잘 삶아내 어딘가 불규칙하고 두툼하게 썰어낸 고기는 대체로 비계가 크게 붙어있었다. 덕분에 적당한 탄력에 말캉하게 입안에 감겨들었으며 살코기뿐인 것도 감칠맛 나고 촉촉했다. 고기도 훌륭했지만 결국 김치가 부족한 상황에 이르러 김치를 추가했고 결과적으로 보쌈 2개를 시킨 것과 다름없어졌다. 직원분께서 센스 있게 고기를 더 챙겨주셔서 든든히 즐겼다.

광주보쌈

광주 동구 서석로 29-5 1층