부산에서 이시가리로 가장 핫하다 해도 과언이 아닌 집. 예전 도다리쑥국으로 눈여겨봤던 곳인데 이시가리까지 제대로 맛보러 방문. 당일 예약만 받는 시스템이라 타이밍이 중요한데 수급에 따라 이시가리가 빠지는 날도 있다. 다행히 이날은 13만 원 구성으로 셋이 먹기 충분한 양을 예약할 수 있었음 충무동 해안시장통에 위치해 있고 별관이 몇 개 있던데 가장 널ㅈ고 쾌적한 신관으로 안내받았다. 새삥 분위기라 운치는 덜했지만 공간이 넓어 거의 만석임에도 너무 어수선하지됴 않고 테이블 세팅도 깔끔해 식사에 집중하기엔 오히려 나쁘지 않았음 이시가리는 세 가지 방식으로 나뉘어 나온다. 뼈째 다진 부위 내장을 감싸는 뱃살 그리고 몸통과 지느러미. 몸통과 지느러미는 길쭉하게 썰어낸 세꼬시 스타일인데 뼈가 바삭하게 존재감을 더할 뿐 질기지 않고 부드럽다. 이시가리 특유의 단맛과 기름기가 은은하게 퍼지면서도 끝맛은 깔끔하고 식감은 찰지게 감긴다. 뼈다짐은 톡톡 터지는 식감이 살아 있어 가장 고소하고 뱃살은 두툼하게 썰려 쫄깃함이 도드라진다. 부위별로 맛과 결이 또렷하게 갈리는 게 이시가리의 묘미를 잘 보여준다. 쓰끼다시 완성도도 휼륭하다. 전반적으로 간이 깔끔한 경상도식 찬의 정석으로 불필요한 구성이 없다. 지나치게 달지 않으면서도 감칠맛이 살아 있는 성대조림과 노릇노릇하니 두툼하고 촉촉한 명태전 그리고 갓 구워낸 듯 기름기와 고소함이 살아 있는 참가자미구이까지 전체 흐름이 좋다. 마무리는 매운탕 대신 도다리쑥국으로 선택. 식사류라 공깃밥이 함께 나오고 가격대는 매운탕보다 높지만 충분히 납득되는 선택이다. 된장이 들어가 시락국처럼 포근한 바탕을 깔고 쑥의 구수한 향이 자연스럽게 어우러진다. 도다리 살도 실하게 들어있어 국물에서 우러나는 시원함과 깊이가 인상적이다. 안주라기보다는 해장 혹은 식사의 마무리에 가까운 성격이고 이 한 그릇으로 이날은 2차 생각이 자연스럽게 접음

개림횟집

부산 서구 충무대로282번길 15-1 1층