지난번 방문한 코요아칸 안토히토 시장이 안토히토를 중심으로 파는 먹거리 시장이라면 코요아칸 시장은 식료품부터 의류, 생활용품까지 다양한 상점이 들어선 보다 큰 규모의 전통시장이다. 그 안에서 안토히토를 파는 가게 중에서는 아마 가장 유명한 곳 중 하나인 퀘사디아 가게. 이름처럼 퀘사디아를 간판으로 내세우고 있지만 평소 궁금했던 gorditas를 먹으러 방문 고르디타는 옥수수 마사로 만든 두툼한 반죽 사이에 속재료를 넣어 먹는 멕시코식 안토히토다. 마사를 납작하게 빚어 바삭하게 튀긴 뒤 두 장 사이에 속재료를 끼워 넣어 햄버거처럼 생긴 형태로 내어준다. Gorditas de Chicharrón과 맛있어 보이면서도 궁금했던 Chile Relleno를 주문. 고르디타스는 이름 그대로 치타론이 속재료로 들어간다. Chile Relleno는 ‘속을 채운 고추’라는 뜻으로 고추 안에 두툼한 파넬라 치즈를 통째로 넣어 튀겨낸다. 곁들임은 밥이랑 frijoles(콩) 중 선택할 수 있는데 프리홀 살사가 놓여있어 밥으로 선택함. 밥은 고추 속이 아닌 아래에 깔려 나오며 다소 건조한 스타일. 토마토소스로 지은 듯한 색에 당근이 들어가 살짝 볶음밥 같은 느낌도 있고 맛은 산뜻하고 담백하다. 고추는 푹 익혀 껍질이 매우 부드럽게 씹히고 은은한 불향과 함께 고추 특유의 단맛이 올라온다. 여기에 파넬라 치즈의 진한 우유 풍미와 탄력 있는 식감이 더해져 부드러운 고추와 좋은 대비를 이룬다. 특히 frijoles 살사와의 조합이 좋았는데 콩의 구수한 맛을 진하게 살린 살사가 고추와 치즈를 감싸면서 치즈의 느끼함까지 잡아범. 담백한 밥과 부드러운 고추, 탄력 있는 치즈가 어우러져 생각보다 깊고 안정적인 맛 고르디타스는 프레스코 치즈와 채 썬 양배추를 조금 넣고 붉은 양념에 조린 치차론을 속으로 채운다. 여기에 살사 베르데를 크게 한 번 털어 넣고 베어 물면 맛이 없을 수가 없다. 경쾌하게 부서지는 마사, 그 맛을 안정감 있게 받아주는 몽글몽글한 프레스코 치즈 그리고 양념에 붉게 조려져 짭짤하고 매콤한 맛을 머금은 치차론이 한데 어우러진다. 기름지지만 그 맛으로만 점철되지는 않는 아주 절묘하게 선을 타는 불량한 맛. 두툼한 마사 때문에 치차론이 바삭하게 튀겨진 형태가 아니라 더 좋았음. 부드럽게 조려진 치차론이 마사와 어우러지면서 전체적인 식감도 한층 안정적 안토히토로 끼니를 해결한 시장 밥상으로는 무척 만족스러웠다. 칠레 레예노가 꽤 큼지막한 편이라 안토히토치고는 생각보다 가격대가 있지만 한 끼로 먹고 나면 납득할 만한 구성

Quesadillas Lucha

C. Xicoténcatl local 323, Del Carmen, Coyoacán, 04100 Ciudad de México, CDMX