<상차림이 잘 나오는 현지인들의 사랑방 고깃집> 술 마실 땐 구워주는 고깃집이 좋지만 상차림만 잘 나온다면 구워 먹는 수고는 마다할 수 있다. 고기 잘 굽고 술 안 하는 친구가 있으면 꼭 데려오라 하고 싶은 곳이다. 20년 가까이 영업해온 노포 고깃집으로 현지인들의 사랑방이라 불릴 만큼 인기라 한다. 이전부터 눈여겨보고 있었고 방문 며칠 전엔 2호점까지 오픈해 운영 중이었다. 고기는 기본 3인분부터 주문 가능한데 삼겹살 2인분과 항정살 1인분을 섞어 시켰더니 받아주셨다. 해동을 거친 듯 삼겹살과 항정살에는 살짝 살얼음기가 남아있었다. 밑반찬은 진수성찬으로 한상을 가득 매웠고 계란찜, 어묵볶음, 도토리묵, 푸짐한 쌈 채소 등 라인업이 백반집 못지않았다. 다 직접 만든 것들로 집밥 느낌이 물씬 났다. 버너 위 기울어진 커다란 불판에 삼겹살, 김치, 미나리, 콩나물, 고사리를 올리고 열심히 구웠다. 삼겹살을 위에 두니 기름이 아래로 흘러 찬들이 골고루 잘 구워졌다. 삼겹살은 두꺼운 스타일로 원육이 좋아 굽는 테크닉이 없어도 충분히 맛있게 즐길 수 있었다. 비계와 살코기가 황금비율을 이뤄 씹었을 때 쫄깃함과 육즙이 잘 났다. 항정살은 비교적 감흥이 덜했는데 이유는 아무래도 굽기 어려워서가 아닐까 싶다. 원육이 통항정으로 두껍게 나와 자르고 익히고 레스팅하고 이것저것 신경이 쓰였다. 겉만 바짝 구운 뒤 레스팅해 먹었지만 속이 살짝 덜 익어 서걱거리는 식감을 온전히 못 즐겼으며 거의 목살을 먹는 느낌이었다. 불판도 뭔가 항정살엔 적합하지 않았다. 대구 하면 또 막창이니 삼겹살과 항정살을 해치우곤 막창 1인분을 추가했다. 막창은 초벌로 내는 곳이 많은 반면 여기선 막창도 생으로 내줘서 직접 구워 먹어야 한다. 자고로 막창은 바싹 구워야 제맛이라 흐물흐물한 상태에서 노릇노릇 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 계속 구웠다. 사방에 기름이 튈 만큼 내버려둔 뒤 먹기 좋게 잘랐다. 원산지가 스페인이라 별 기대 안 했지만 이날 베스트는 단연 막창이었다. 오랜만이어서 그랬는진 몰라도 엄청 고소했고 겉이 까삭까삭한 게 식감이 무척 마음에 들었다. 짜그리가 맛있다던데 배가 불러 대신한 된장찌개는 1천 원이란 놀라운 가격에 퀄리티가 말도 안 됐다. 멸치 육수 베이스에 청국장을 조금 넣어 국물이 깊고 구수했다. PS. 대구 막창 소스는 합법적 마약임

은하수식당

대구 중구 달구벌대로447길 72-1 1층