운남쌀국수 @Yunnanssal

추천해요

7년

꿔바로우를 먹어온 지도 어언 햇수로 10년차. 그간 주변인들을 중식에 입문시키며 비만의 늪에 빠뜨려 오는 데 있어 이 녀석이 단연 1등 공신이었다 할 수 있겠다. 어느덧 선풍적인 인기를 얻어 백종원류 프랜차이즈에서도 찾아볼 수 있게 되었는데, 사실 바삭하면서 쫄깃한 탕수육이라니 한국인의 입맛에 제격일 수밖에 없는 것. 서울에선 나름 고-급 요리지만 본토에선 겨우 단돈 4천원의 밥반찬이기에 중국에 있을 땐 정말 매끼니마다 사 먹을 수 있었다. 집집마다 맛이 조금씩 다른 것도 흥미로운 점으로, 내 최애는 단연 간장 베이스의 老式소스에 샹차이를 함께 볶아내는 것. 하지만 그래도 과연 최고의 맛, 정통의 맛이란 무엇인지 궁금해질 수밖에 없다. 다행히 꿔바로우는 역사가 분명한 음식으로, 최초로 꿔바로우를 개발한 사람의 후손들이 하얼빈에서 대대로 라오추지아老厨家라는 이름의 음식점을 운영하고 있다. 그래서 제가 한 번 가보았습니다. 하얼빈에(...) 먼저 하얼빈 사람들의 의견을 종합해보자면 달면서도 새콤하고, 바삭하되 부드러워야 이상적인 꿔바로우라 할 수 있다. 접시를 받았을 때 일단 다소 독할 정도로 시큼한 식초 향이 한 번 올라와 코를 간지럽히다 사라져야하며, 한 조각 집어 입 안에 넣을 때는 진득하게 달달하면서도 그 단맛을 눌러주는 시큼한 맛이 은은히 남아 있어야 한다. 튀김의 경우 튀김옷이 주인공이 되는 것이 아니라 안의 내용물인 녹말과 돼지고기의 쫄깃하고 폭신한 식감이 최대한 보존되어야 한다(이는 모든 튀김의 기본 조건이지만 지켜지는 경우가 드물다). 그래서 원조의 맛은 과연 궁극의 맛이었던가? 잘 모르겠다. 단점이 없었다는 게 이 한 접시가 곧 꿔바로우의 이데아였다는 의미는 아니니까. 위에서 언급한 사항들을 모두 충족하는 정통의 맛이지만, 아주 빼어나다고 말하긴 어려웠는데, 비슷한 수준으로 잘 만든 꿔바로우를 서울에서도 종종 만날 수 있기 때문이다. 역시 꿔바로우란 실패할 수 없는 요리, 맛없게 만들기가 쉽지 않은 요리인 듯 싶다... 오직 꿔바로우만을 먹기 위해 하얼빈에 갈 필요는 없지만(네...본인 얘기입니다) 하얼빈에 여행을 가게 된다면 기념으로라도 꼭 한 번 들러서 먹어봄직한 맛이다.

老厨家

中国黑龙江省哈尔滨市道里区老厨家（友谊路） 邮政编码: 150018 1F

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