"가케우동으로 다시 찾아 먹어보다, 마초야" 문득 마초야에서 카마타마 우동만 먹고 다른 우동은 먹어보지 않앟다는 생각에 몇일 뒤 다시 찾게되었다. 국물우동인 가케우동이 뒷 편에서 소개되는데 아무래도 붓가케우동과 가마타마우동이 메인이라 그런 모양이다. 가케우동의 바리에이션으로 어묵이 올라간 어묵우동과 튀김이 얹혀진 튀김우동 등이있다. ■어묵우동 어묵이 추가된 가케우동으로 어묵은 일본 것을 쓰는 모양이다. 치쿠와와 도밋살 어묵을 쓰며 생선살의 비율이 높은 만큼 쫄깃한 식감이 좋다. 면발은 겉은 매끈하면서도 약간 부드러운 질감을 가지고 있으며 속은 쫄깃한 식감이었다. 일본 다카마쓰에서 먹었던 면과 거의 비슷하다. 육수는 사누끼방식인 멸치, 다시마, 사바부시, 가쓰오부시를 이용해 우려냈다. 담백한 맛이며 멸치와 다시마의 감칠맛이 선명하며 가쓰오부시의 맛은 크지 않았다. 고명은 다시마가 가늘게 몇가닥이라 맛이 달라지거나 하지 않으며 튀김부스러기는 겉은 육수에 부드럽고 속은 바삭하다. Instagram : kodak888

마초야

서울 강남구 역삼로64길 18