<지독하게 잘하는 카츠야> 잠실 송리단길 저온 카츠 전문점 센도. 주문한 메뉴는 특등심카츠. 운 좋게 특등심 마지막 1식에 당첨되어 자투리 부위 2점 더 얹어주셨다. 돈카츠를 영접하자마자 튀김옷 빵가루의 고소한 향이 확 올라온다. 반들반들한 수분감이 살코기 위로 잔뜩 올라와 있는데, 안 먹어봐도 맛있다는 게 느껴질 수준의 퀄리티다. 한입 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 썰리며 육향이 스며든다. 가브리살은 아무것도 곁들이지 않아도 잡내 없이 고소하다. 그래, 이게 진짜 저온 카츠였지. 수제 소스가 인상적인데 어디서 많이 먹어본 맛이다. 스테이크 소스 같기도 하고 버거킹에서 먹어본 맛 같기도 한데, 이국적인 느낌이 있지만 존재감이 과하지 않고 크리미해서 의외로 돈카츠에 잘 어울린다. 평소 돈카츠 곧 죽어도 소금파지만, 여기서는 아래쪽 등심 살코기를 자꾸 소스에 찍어 먹게 된다. 수제 소스, 된장국, 장아찌까지 간이 강하지 않고 곁들이기 딱 좋은 퀄리티를 유지한다. 심지어 밥에 감자 사라다, 샐러드까지 맛있다. 고급스러운 내부 인테리어와 맞물려 파인 다이닝에 온 듯한 착각마저 든다. 엄청나게 쥬시한 최상급 카츠야의 트렌드를 조금은 벗어나, 저온 카츠의 요소들은 충분히 챙기면서 식감을 어느 정도 살렸다. 이런 스타일 중 가장 훌륭하다고 보는 곳이 전주의 카츠모리조인데, 빵가루부터 정갈한 구성까지 확실히 둘의 공통점이 많다. 최근 등장한 카츠야 중 가장 만족도가 높고 접객, 인테리어, 맛, 퀄리티, 뭐 하나 빠지는 게 없다. 다만 품종이 한정적이라는 현실적인 한계에 부딪혀, 그 이상의 쇼맨십을 보여줄 수 없다는 게 안타까울 뿐이다. 얼른 대박나서 다양한 품종까지 취급할 수 있는 프리미엄 카츠야로 도약했으면...

센도

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