그랑디르(Grandir) 방문기. 기본 정보 위치: 서울 압구정 레스토랑명: 그랑디르 (Grandir = “성장하다” in French) 스타일: 일본식 감성을 담은 프렌치 파인 다이닝 셰프: 김성찬 셰프 츠지 출신, 오사카에서 7년간 일식·프렌치 경력 서울 ‘콩비비알리테’(미쉐린 1스타), ‘시오’ 수셰프 출신 소믈리에: 홍선기 프랑스 부르고뉴 CFPPA 출신 ‘권숙수’, ‘시오’, ‘일드 청담’ 경력 공간 동굴 같은 아늑한 분위기의 룸에서 식사 심플하고 세련된 테이블 세팅 은은한 조명과 정갈한 무드 디너 구성 1. 딸기 + 단새우 + 김 타르트 바삭한 타르트와 새우의 고소함, 딸기의 상큼함 상반된 조합이 의외의 궁합 2. 한치 + 유채나물 + 먹물 타르트 봄의 생기를 담은 비주얼과 식감 3. 능이버섯 콘소메 + 라비올리 + 트러플 깊고 진한 버섯 풍미 4. 돼지등갈비살 + 돼지피 반죽 튀김 (시그니처) 순대’와 ‘도넛’의 중간 같은 독특한 식감 그로테스크한 비주얼 5. 고등어 + 비트 + 고구마 푸레 딜 오일과 함께 먹는 절묘한 일-프렌치 조화 6. 계란 + 금귤 + 푸아그라 무스 + 헤이즐넛 알을 품은 둥지같은 비주얼, 크리미한 푸딩 7. 직접 만든 깜빠뉴 & 무염버터 파티시에 없이 셰프가 직접 제작 8. 전복 + 시금치 (비프웰링턴 스타일) 퍼프 페이스트리에 전복을 채운 창의적 구성 버터소스 + 게우소스와 조화 9. 능성어 + 냉이 봄 제철 재료로 담백하고 향긋한 구성 10 어린양 + 산초 + 쯔란 소스 산초로 양고기의 향 잡음 우엉칩과 매콤함의 조화 11. (+28,000) 한우 채끝 (1++ Faux Filet) 양 대신 추가한 고기 옵션 12. 요거트 + 라임 + 생강 입안을 상쾌하게 정리하는 소르베 디저트 13. 커피무스 + 정향 아이스크림 + 초콜릿 강렬한 향신료의 여운 14. Petit Four & Tea 호지차와 함께한 네 가지 디저트: 카다멈 휘낭시에 말차 압생트 가나슈 호두 쿠키 시트론 디아 쿠키 총평 일식과 프렌치의 조화가 돋보이는 코스 섬세한 비주얼, 창의적인 조합, 페어링의 완성도 마무리까지 디테일한 디저트와 차 서비스 내년에 좋은 소식(미쉐린 등재?)이 기대되는 곳

그랑디르

서울 강남구 압구정로54길 4 3층 301호