완벽한 굽기의 한식 쇠고기 맡김차림 코스. 정통 스테이크 하우스의 분위기를 갖추어, 식당 초입의 홀에 웅장한 위스키랙과 곡선의 멋진 바가 반겨준다. 몇 개의 반투명 유리로 막음 된 방들은 식객들의 모임에 최적이다. 전철역에서 올라가는 것보다 남산순환도로에서 내려오는 것이 더 편한, 멋진 뷰의 레스토랑이다. 우람하다에서 온 이름 우라만. 쇠고기는 등급도 좋아야 하지만, 어떻게 굽느냐도 참 중요하다. 굽기가 오히려 더 중요한 지 모른다. 무쇠 불판에 기름 두르고 버터 끼얹으며 굽는 것보다 숯불 직화로 굽는 것이 더 어렵다. 불을 고루 써서 태우지 않고 시어링을 일정하게 하기 쉽지 않기 때문인데 움직이는 불을 잘 쓰는 것이 핵심이다. 우라만의 김쉐프는 참 잘 구웠다. 동굴저음도 멋진 쉐프. 아무즈 부슈는 두 개의 두부와 후무스 그리고 상큼한 당근김치. 대요근인 안심의 두꺼운 원통이 시작. 잘 구워 한 입 크기로 잘라 한 점씩 개인접시에 놓아 주고, 나머지는 가운데 공용 보온 불판에 얹는다. 말든소금, 트러플소금과 생와사비의 컨디먼츠. 야채스틱과 쌈장, 샐러리피클과 씻은 묵은지가 고기의 컴패니언. 안심 후에는 안창살은 원래 얇으니 한 입 크기로, 살치살은 두께를 달리 어슷 썰어 구워낸다. 부위는 달라도 굽기와 시어링은 일정하다. 크리스피한 표면과 촉촉한 고기의 질감. 얇은 고기일 수록 어려울텐데 숙련된 타이밍의 산물. 쉐프의 내공이다. 느끼하기 쉬운 살치살도 부드럽게 풍미를 가두었다. 좋은 고기야 집에서도 얼마든지 구워먹을 수 있지만, 이런 최고의 굽기 기술을 맛보기 위해 기꺼이 15만원을 쓴다. 척추기립근인 등심은 마블링이 과하지도 작지도 않다. 간장을 사용하지 않은 양념 등심은 한식베이스의 쇠고기 오마카세를 리마인드 한다. 익숙한 불고기의 맛. 놀랍다. 등심은 소금에도 좋으나 이날의 킥 토하젓과 블루치즈를 섞은 장에서 맛의 정점을 이루었다. 아. 이런 조합이 있구나. 깍두기 처럼 잘라 불 위에서 굴려 낸 알등심 조각들이 향기로운 소스를 휘감고 잘 익은 피노누아와 함께 맛 중추인 안와전두엽의 백질에 기록되었다. 알찜이라 부르는 계란찜. 계란찜 위에 전복내장소스를 얹고 작은 팽이와 느타리버섯과 돌나물을 찐전복과 함께 낸 것도 일품. 고기 사이사이에 나오는 한식 접시들. 매생이굴탕이나 만두는 계절을 일깨워 주었다. 타코는 의외의 한 접시였는데 고수도 꽤 신선하여 반전을 주었다. 잘게 다진 고기가 양념과 잘 어우러진 타코. 식사로 선택한 메밀들기름 비빔면, 그리고 친구들이 선택한 된장죽은 깔끔했다. 전반적으로 한식 접시들은 제 역할을 했으나 양이 많았다. 고기양은 좀 더 늘이고 다른 접시들은 양을 약간 줄이면 좋겠다는 바람. 비빔면에 나온 미소시루나 맛이 없는 와사비는 감점요인. 대중교통으로 접근이 좀 어려운 위치에 있으나 잘 구운 쇠고기 먹기 위해 기꺼이 수고를 감당할 만한 참 좋은 식당이다. 미세먼지가 없어지면 식당에서 바라보는 석양은 고기 맛을 한층 더 돋울 것 같았다. 참 감사하고 우람한 저녁이었다.

우라만

서울 용산구 소월로38길 25 1층