2021.9.27 조용하고 한산한 마을, 하도리에서 유명한 응식당을 찾아왔다. 메뉴는 오마카세, 코스로 음식을 내어준다. 테이블이 크게 하나만 있고 독특한 응대방식으로 유명한 식당임. 1인1주류 주문을 해야하며 식사만 하고싶은 손님은 받지않는다! 와인반입은 가능하며 병당2만원의 코키지를 받는다. 하지만 와인잔이 제대로 서브되지 않음..잔을 가져가서 먹는것이 베스트. 코스는 두가지가 있다. 5만원,7만원 짜리가 있고 메인메뉴인 흑돼지와 스테이크의 차이로 나뉘는듯하다. 나머지 메뉴들은 그 날의 장보기와 가지고 있는 재료로 요리를 준비해서 주시는듯 하다. 이것이 찐 오마카세다. 나는 기왕이면 7만원짜리로 내가 먹은 메뉴는 -오마카세(스테이크코스) 70,000원 세부적인 메뉴는 토마토스프, 도미 카르파쵸, 제주돌문어와 감자, 연근 닭튀김, 해물 누룽지탕, 스테이크, 고수와 라면 토마토스프는 노란토마토를 사용하서 색이 독특했다. 치즈의 풍미가 아주 좋았고 부드러웠던 스프. 스타터로 딱 알맞음. 도미 카르파쵸는 잘게 썰린 피망,양파들의 색감이 다채로와 예뻤고 올리브오일과 함께한 도미가 잘 어울렸다. 도미가 꽤 텍스쳐가 강하게 느껴져서 당황했지만 오히려 좋아💕 제주돌문어와 감자는 문어의 쫄깃함이 아주 취향저격. 감자도 잘 구워져서 넘 맛있었다. 감자만 파셔도 될듯해요. 연근 닭튀김은 오늘 나의 베스트 음식. 간이 너무너무 맛나게 잘되어있다. 겉바속촉👍 굽기정도는 더말할것도 없이 완벽했고 커민(쯔란) 향이 이색적이다. 한 입 먹는 순간 어디 중앙아시아같은 외국으로 이동한듯한 느낌. 다 맛난 음식이었지만 내 입에 딱 맞춘듯한 요리는 이게 최고였음. 슬슬 준비해온 화이트와인이 다 되어가고 다른 술로 넘어가본다. 본격적으로 술에 몸을 맡길 시간. 전초전은 끝났다. 해물누룽지탕은 눅진하고 밀도가 느껴지는 진한 국물이 일품. 최고의 술안주다. 전통술 허벅술,고소리술,미상,오마이갓 뭐 다 잘맞아 넘 좋아. 술이 들어간다 쭉-쭉쭉쭉🎶 마지막으로 대망의 메인인 스테이크. 선홍빛깔 고기가 내 마음을 흔든다. 어떻게 육즙을 저렇거 잘 가두고 이쁘게 구워낼 수 있을까. 신기하다. 제주에서 잘 사용하지 않는 식재료인 아티쵸크도 맛있었고 고기의 양이 꽤 많아서 더 좋았다. 메뉴구성은 끝났지만 앵콜로 나오는 해장 음식으로는 고수를 넣은 라면이 나왔다. 고수가 강하게 느껴지지않고 아주 깔끔하다. 술 더 마실 수 있을것 같은데(?!) 아주 즐거운 경험을 한 식당이었고 ㄷ자모양의 테이블도 인상적이었다. 사장님내외와 즐겁게 대화를 나누는것뿐만아니라 사방의 손님들과 함께 대화를 나누고 친교를 나누는 독특한 영업방식. 호불호가 갈리기도 하지만 나는 오히려 이런 방식이 마음에 든다.

응식당

제주 제주시 구좌읍 문주란로5길 15