파스타
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오징어 홍합 바지락 링귀네. 있는 힘껏 노력한 사람을 위하여 바다맛 가득한 파스타를 넉넉히 만들었다. 커다란 냄비에 올리브오일을 넉넉히 두르고 앤쵸비를 볶아 녹인다. 깨끗하게 손질한 국산 오징어를 두텁게 썰어 살짝 볶아준 뒤 화이트와인을 뿌려준다. 적당히 채 썬 마늘, 케이퍼, 페페론치노, 반 가른 방울토마토, 스톡 약간, 이탈리안 파슬리 손으로 찢어 넣고 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 5분 정도 뭉근하게 익힌다. 소금물에 홍합을... 더보기
파스타
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따뜻한 카프레제 푸실리 파스타. 파스타를 알덴테까지 삶는다. 엑스트라버진올리브오일에 다진마늘과 다진양파를 올려 수분과 향을 뽑아낸다. 갈색으로 변하기 직전에 신선한 방울토마토를 듬뿍 넣고 식감을 남기며 살짝 익혀준다. 토마토를 살짝 눌러주며 풍미를 뽑아내도 좋다. 파스타를 넣고 면수를 넣어가며 전분을 추출하며 뒤섞어주며 간을 맞추고 원하는 정도로 익었다면 불에서 내린 후 채썬 생바질을 듬뿍 넣고 마무리 만테까레. 마지막으로 생모... 더보기
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홍다리얼룩새우(블랙타이거) 링귀네. 새우 씹는 맛 좀 느끼려면 최소한 흰다리새우보다는 큰 얼룩새우는 써야 한다. 노량진 수산시장에서 냉동새우 한 상자 사서 소분해두면 두고두고 먹을 수 있다. 해동한 새우를 손질한 후 머리와 껍질 등을 올리브오일과 버터 넣은 팬에서 으깨주며 살짝 눌어붙을 정도로 중강불에 볶는다. 펜넬 대용으로 양파, 으깬 마늘, 자른 방울토마토를 넣고 중불로 볶아주다 꼬냑 약간 넣고 디글레이징. 재료가 잠기게 물... 더보기
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차가운 감자크림 스파게티. 갑자기 찾아온 여름을 맞이하여 차가운 파스타를 만들고 싶어졌다. 중불에 올리브오일과 버터를 녹인 후 채 썬 양파와 리크를 넣고 투명해질 때까지만 수분을 뽑아내며 볶는다. 리크가 없다면 대파 흰 부분으로 대체한다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 넣은 후 치킨스톡과 물을 재료가 잠길만큼만 넣고 20분 가량 뭉근하게 끓인다. 블랜더로 곱게 갈아준 후 우유/생크림으로 농도를 맞추고 소금/후추로 간을 맞춘 후 ... 더보기
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토마토소스 이탈리안 미트볼과 리가토니 파스타 Rigatoni con polpette al sugo. 간 소고기, 우유에 적셨다 짜낸 식빵, 잘게 썬 이탈리아 파슬리, 계란, 파르미지아노 레지아노, 페코리노 로마노, 소금, 후추, 엑스트라버진올리브오일 살짝, 여기에 숏폼 유투버 미뇨끼의 할머니 레시피인 잣과 건포도를 넣고 버무려준 뒤 작은 구형으로 반죽해둔다. 무쇠팬에서 돌돌 굴려주며 겉을 지져준 뒤 중약불에 살살 익힌다. 미리 ... 더보기
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