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7일

라자냐 파스타 위에 라구를 바르고 베샤멜을 얹는다. 산 마르짜노 홀토마토를 듬성듬성 올린 뒤 파스타 한 장을 덮는다. 다시 라구와 베샤멜. 층을 쌓는다. 마지막에 파르미지아노 레지아노를 갈아 올려 200℃ 오븐에서 20분 남짓 익힌다. https://www.instagram.com/p/DU_6Aj9Ej9-/?img_index=1&igsh=MXY5bGl1MTVydW9lNw==

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8개월

볼로네제 라자냐Lasagne alla Bolognese. 파스타의 원형을 가장 뚜렷하게 보여주는 요리다. 넓은 라자냐 시트 사이에, 고기 소스의 정점이라 할 라구가 켜켜이 쌓인다. 풍미와 식감이 차곡차곡 입안에 내려앉는다. 처음엔 미국 가정식 라자냐의 편안함에 끌렸고, 정통 이탈리아식과 다시 만났을 땐 완전히 빠져들었다. 우선 라구 볼로네제 https://polle.com/SimpleLambda/posts/988 를 만든다. ... 더보기

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8개월

라구 볼로네제 탈리아텔레 파스타. 소금물에 파스타를 삶은 뒤 팬에 라구 볼로네제 https://polle.com/SimpleLambda/posts/988, 면수, 탈리아탈레를 넣고 강불에서 휘저으며 유화와 동시에 농도를 맞춘다. 플레이팅 후 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리고 바질 잎을 찢어 흩뿌려준다. Kenji의 ‘더 푸드랩’ 레시피인데 솔직히 바질의 유분이 라구의 지방감과 충돌하는 느낌이 강했다. 차라리 풀향이 도드... 더보기

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9개월

Spaghettini al nero di seppia. 갑오징어와 미나리를 사용한 스파게티니 파스타. 스파게티니 브랜드는 만치니였으며, 미나리가 프레쩨몰로 대용이 될 수 있는지 시험해보았다. 갑오징어를 손질하여 한입 크기로 썬다. 미나리는 다듬어 줄기와 잎을 분리해둔다. 올리브오일, 마늘편, 페페론치노, 미나리줄기를 알루미늄팬 위에 올린 후 가열하여 맛을 추출한다. 냄비에는 소금물을 끓여둔다. 향이 충분히 올라오면 페페론치노를... 더보기

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9개월

녹색 페스토에 줄기콩과 햇감자를 곁들인 카사레체 파스타. 숏 파스타를 하자면 자꾸 카사레체에 손이 간다. 이탈리아에서 사온 파스타가 있어 신나게 만들었다. 우선 페스토 베르데를 만든다. 전통적인 페스토 알라 제노베세가 아니라 푸릇한 향이 물씬 풍기도록 세 가지 허브를 섞었다. 바질 10g, 프레쩨몰로 15g, 루꼴라 5g 비율이다. 절구에 넣고 순서대로 조금씩 넣으며 빻는다. (장식용 바질잎 몇 개는 따로 빼둔다.) 마늘 한 ... 더보기

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