☆수필정서 가을 그리고 겨울(10코스):150,000원 ☆와인 페어링(5잔):120,000원 🍷샤또 드 샤호동, 부르고뉴 꼬뜨도흐 2022(Chateau de Charodon, Bourgogne Coted'Or 2022) 🍾샴페인 드라피에, 까르뜨 도르 브뤼(Champagne Drappier, Carte d'or Brut) 🥂그란바잔, 에티케타 베르데(Granbazan etiqueta Verde) 🥂Domaine Baud Savagnin Floral 'L'Autre' AOC Côtes du Jura 오늘 소개할곳은 경남김해 에스키스 건물4층에 위치한 컨템포러리 다이닝[수필정서]입니다. ✔️수필정서는 갈라디너때마다 방문했으며 이번에 가을과 겨울 코스를 진행한다고 하여 다시한번 방문했으며 "수필이란 형식에 얽매이지 않고 쓴 글을 말하며, 우리가 이야기하는 공간의 정서는 수필처럼 흘러간다”라는 뜻을 가지고 있습니다. ✡️프롤로그(아뮤즈) ▪️도화새우 타르타르에 고구마무스가 더해져 단맛과 감칠맛이 느껴지며 카비아리 캐비아의 짭짤함이 잘어우러진 요리입니다. ▪️버터향이 은은하게 느껴지는 촉촉하고 폭신한 브리오슈에 시소로 한우육회의 기름짐을 잘잡아줌. ▪️장어파이와 생강처트니 요리 ✡️통영의 향기 ▪️스텔라마리스 굴의 신선함과 진한 풍미와 클래식 비네그레트 산미가 잘 어우러진 요리입니다. ✡️도도한아가씨 ▪️제철방어의 기름지고 촉촉함과 토마토에센스와 샬롯이 더해진 신맛의 세비체 스타일 요리. ✡️보양, 어머니 ▪️어머니가 끓여주시던 삼계탕에서 모티브를 얻어 무는 식감을 살렸고 위스키로 찐 전복과 진한 치킨스톡에 치즈와 부추오일을 넣어 만든 프로마쥬블랑 소스가 더해져 한층더 맛과 풍미가 강해져 와인과 먹기 좋았습니다. ✡️파리지엥 순대 ▪️황제 새우라 불리우는 까라비네로 크기는 작지만 부드럽고 촉촉하며 머리부분을 쪽쪽빨아보니 진한감칠맛이 돌아 좋았으며 깔라마리안에 랍스터(오징어 순대속은,초리소, 샐러리 등 채소)로 속을 채우고 비스크 소스까지 더해지니 굿입니다.(오징어 식감은 좋았지만 내장 같은 거슬리는 식감이 약간 느껴지는것은 있었음) ✡️제주도, 현무암 ▪️처음 봤을때 어떤게 현무암인지 음식인지 구분이 안갈정도로 완벽한 대구는 겉은바삭하고 속은 부드럽고 촉촉함이 묻어나지만 심심함이 어느정도 묻어나다보니 방아와 암염으로 간을 맞추어 먹으면 굿입니다. ✡️어텀리브스 ▪️젠틸레 브랜드 파케리면의 쫀득한 식감과 오리, 돼지, 소고기를 넣어 뭉근하게 끓인 화이트라구의 풍미, 포르치니 버섯으로 우려낸 육수, 거기에 트러플을 곁들인 파스타입니다. ✡️그래도 고기 ▪️4주간 숙성한 한우채끝등심의 부드러운 식감과 참기름으로 맛을 낸 비트, 고사리 피클, 비프주까지 잘 어울리는 메인요리입니다. ✡️마일즈 데이비스 ▪️일본 3대우동으로 유명한 이나니와 면의 쫄깃함과 후루룩 넘어가는 부드러운 식감을 잘살렸으며 백태와 마카다미아의 고소함과 트러플이 잘어우러지는 요리입니다. ✡️젊은날의 초상 ▪️밤무스를 곡물가루를 입혀 감자 느낌으로 만들고, 초콜렛과 버터를 이용하여 흙 느낌으로 만든 디저트 ✔️주소:경남 김해시 대청계곡길 46 에스키스 4층 수필정서 ✔️연락처:055-338-4213 ✔️영업시간:11:30~22:00 ✔️주차시설:30대이상가능 1.런치코스는 60,000원 디너코스는95,000원 그리고150,000원코스가 있음. 2.콜키지는 병당50,000원 위스키는100,000원 1인1병 팀당3병 제한을 두고 있으며 매장와인주문시 30,000원 콜키지 비용이듬 3.수필정서는 오랫동안 디렉터로 많은 브랜드를 기획한 정재철 대표가 경험을 바탕으로, 본인이 오프닝에 참여하여 기획을 맡았던 에스키스 건물 4층에 런칭한 매장. 4.메르씨엘, 아닌티 서비스디렉터 출신의 최창근 소믈리에까지 합류. 5.수필정서의 와인리스트는 지금 마시기 적합한 빈티지들과 프리미엄 와인들로 구성되어 있어 김해에 와인 좋아하는 분들에게 추천드림. 6.이때까지 방문했었던 수필정서중 이번시즌이 가장 완성도 높은편이었음.(총3회정도 방문했음) 7.이날 식사 와인페어링 이후 야외 재즈공연까지 완벽함(재즈공연은 언제하는지 문의바람) 총평가:《김해 대청동 에스키스 건물4층에 자리잡은 수필정서는 시간이 흐름에따라 계속발전하는 모습과 끊임없는 노력과 재미를 가져다 주는 공간으로 거듭나고 있는 업장이라 앞으로도 더욱 기대되는 음식점입니다.》 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행

수필정서

경남 김해시 대청계곡길 46 에스키스 건물 4층