☆호래기&파슬리버터:7,000원 ☆샤퀴테리아시에뜨:8,000원 ☆염장연어:12,000원 ☆자숙새우(3):12,000원 ☆당근라페:4,500원 ☆버섯꽁피:4,000원 ☆바게트 추가:2,000원 ☆부당누아:12,000원 ☆소시송 퓨메,렌탈콩:15,000원 ☆트리프:11,000원 ☆카이예트:11,000원 ☆페히고당:14,000원 ☆콜키지(3병당):90,000원 🍷도멘 고비 비예이 빈느 루즈2015(DOMAINE GAUBY VIEILLES VIGNES ROUGE2015) 🍷바스 필립 에스테이트 피노누아2020(Bass Phillip, Estate Pinot Noir 2020) 🍾크룩, 그랑 뀌베171(Krug, Grande Cuvee171) 오늘 소개할곳은 부산 해운대 해리단길 근처에 위치한 샤퀴테리 전문점[도핀느]입니다. ✔️얼마전 프랑스에서 활동중인 박진수 샤퀴티에가 잠시 한국에 머물러 도핀느와 함께 특별한 음식을 준비했다고 하여 방문하였으며 문경빈 셰프는 프랑스 요리학교 폴보퀴즈를 졸업하고 프랑스 국가공인 샤퀴티에 자격증과 프랑스 미쉐린 1스타2스타 그리고 메종베호에서 근무한 이력이 있는 분입니다. 음식은 단품으로 주문했으며 와인은 콜키지로 진행했습니다. ✡️호래기&파슬리버터 호래기 철은 보통 11월에서1월까지며 부드러운식감속에 톡톡 터지는 녹진함과 고소함속에 진한 버터풍미를 파슬리가 잘잡아주어 크룩과 함께 시작했습니다. ✡️샤퀴테리 아시에뜨 아시에뜨라는 단어는 프랑스어로 요리한접시 또는 대접하다라는 뜻으로 다양한 샤퀴테리를 한접시에 담아서 나옵니다. 마늘 소세지와 훈제한 마늘 소세지는 부드럽고 훈제향과 마늘로인한 소세지의 진한 풍미가 느껴지는 맛입니다. 테린은 돼지 머리로 만든(혀, 뽈살, 코, 머릿고기) 프로마쥬드떼뜨 fromage de tete 초록색 테린은 돼지 어깨살, 이탈리아파슬리, 화이트와인으로 잠봉벡씨에 jambon persille로 와인과 딱 어울리는 안주거리입니다. ✡️염장연어 소금과 향신료,허브에 절여 숙성한 연어로 연어특유의 비린맛과 느끼함이 덜하며 무엇보다 수분이 빠져 쫀득한 식감과 짭짤함속에 연어향이 올라와 술땡기는 맛입니다. ✡️자숙새우 삶은 새우에 마요네즈 조합인데 새우 크기도 식감을 느끼기 적당하고 마요네즈에 찍어먹으니 딱 와인안주입니다. ✡️당근라페 평소 당근향 싫어하는분들은 안좋아할수 있지만 저는 워낙좋아해서 계속 손이 가는맛과 식감입니다. ✡️부당누아 프랑스 요리중 부당누아는 블러드 소세지라고도 불리며 돼지피,지방,양파로 만든 프랑스식 순대입니다. 겉은 검은색을 띄고 있어 다소 부담스러운 비주얼인데 반해 맛은 고소함과 진한 풍미속에 느껴지는 향신료가 입속을 계속 감칠맛돌게하며 염분이 있다보니 레드와인과 함께 먹기 좋습니다. ✡️소시송 퓨메,렌탈콩 훈제향과 함께 진하게 다가오는 소시송은 지방에서 느껴지는 감칠맛과 묵직함 그리고 렌탈콩의 부드럽고 고소함이 잘어우러져 좋았습니다. ✡️트리프 소위를 사과주,향신료,야채와 함께 오랫동안 익힌 프랑스식 내장요리로 큼직하게 썬 소위의 쫄깃한 식감과 과실향이 배어있고 스튜같은 점도와 한국의 내장탕같은 비주얼을 가지고 있는 요리입니다. ✡️카이예트 다진 돼지고기와 달걀,시금치를 섞어 만든 오븐요리로 사장님의 퍼포먼스가 돋보입니다. 진한 돼지고기의 풍미와 시금치의 식감과단맛과 짭짤함이 잘어우러진 요리입니다. ✔️주소:부산 해운대구 우동1로50번길 5 1층 ✔️연락처:050-71475-1682 ✔️영업시간:12:00~22:00 ✔️주차시설:가게앞1대가능 1.콜키지는 병당 3만원 2.이날은 프랑스에서 활동중인 박진수 샤퀴티에가 잠시 한국에 머물러 도핀느와 콜라보 진행이라 지금은 없는 메뉴들이 있음 3.도핀느 문경빈 셰프는 프랑스 요리학교 폴보퀴즈를 졸업하고 프랑스 국가공인 샤퀴티에 자격증과 프랑스 미쉐린 1스타2스타 그리고 메종베호에서 근무한 이력이 있는 분 4.메뉴들은 조금씩 바뀌는거 같으며 단품들로 진행함 5.평소 와인을 좋아하는 분들에게는 편안하게 한잔할수 있는 공간이 생겨서 좋았음. 6.이날이후 2025/12월 기준 메뉴의 완성도가 더욱 높아졌다고 들었으니 방문해보세요. 7.사장님이 친절하며 야외테이블도 있어 봄,가을철에 한잔하기 딱좋음 8.전반적인 단품가격대도 합리적이라 1차가 아닌2차 성격으로도 좋음. #도핀느 #부산샤퀴테리 #크룩샴페인

도핀느

부산 해운대구 우동1로50번길 5 1층