☆잠봉 감자 사라다:8,500원 ☆오리고기 스테이크:30,000원 ☆가라아게:17,000원 ☆오리라멘:15,000원 ☆콜키지(2병):20,000원 ☆산토리생맥주(2잔):18,000원 ☆말차 크림 치즈모나카:서비스 ☆단새우:서비스 ☆다시마 마요네즈 계란:서비스 🍶카모킨슈 사쿠라 후부키 노오토 카모노 쿄오지 토빙도리 다이긴죠《桜吹雪　農と醸の矜持　斗瓶採り　大吟醸原酒》 🍶지콘 준마이다이긴죠 하쿠쯔루니시키(而今 純米大吟醸 白鶴錦) 오늘 소개할곳은 부산 동래구에 위치한 프렌치 일식 이자카야 전문점[숙성의 미학]입니다. ✔️지금은 미쉐린1스타 팔레트와 센츠와인바에서 일하고 있을때 한번씩 뵈오던 셰프님이 오픈한 숙성의 미학은 양식과 일식을 편안하게 단품으로 즐길수 있는 이자카야 입니다. 기본 안주로는 메추리알 장조림과 올리브 그리고 절인 샐러리가 나옵니다. ✡️잠봉 감자 사라다 서울의 유명한 메종조 잠봉을 사용한다고 합니다. 일단 부드럽고 담백함과 잠봉의 단짠 고소함의 풍미와 샐러리의 식감까지 잘살린 가성비 최고의 음식입니다. ✡️카라아게 튀김옷이 얇아서 치킨처럼 바삭함보다는 덜하지만 부드러웠으며 닭고기의 맛을 진하게 느끼고 염지가 매우 잘되어있어 그냥 먹기 딱좋은 간이었습니다.(특히 꽈리고추 가니쉬로 올라가 있는게 포인트) ✡️오리라멘 오리콩피로 만든 라멘으로 오리콩피는 프랑스 전통 조리법으로 만들어진 요리인데 일본식 라멘에 접목시킨것이 독특합니다. 숙성의 미학 또한 오리다리를 이용해 부드럽고 촉촉하면서도 약간의 고소함도 느껴지며 소유 육수의 짭쪼름하면서도 단맛이 좋았습니다. 무엇보다 면과 멘마와 함께 먹으니 든든하면서도 묵직함이 묻어나 좋았으며 육수는 감칠맛과 생각보다 느끼하지 않아 누구나가 좋아할 메뉴입니다.(자색양파와 파가 함께 들어가니 식감도 있고 무엇보다 해장이나 배채우기 좋은메뉴) ✡️오리고기 스테이크 우메보시 파우더와 비트퓨레가 나오는데 비트퓨레는 흙내음과 약간의단맛과 쌉싸름함이 느껴지며 개인적으로는 질감이 다소 거칠게 다가왔으며 2주간 드라이에이징한 오리스테이크는 겉은 약간의 크리스피한 식감과 부드러우면서도 약간의 거친 질감도 느껴지며 진한 육향이 잘어우러진 맛입니다.(이건 니혼슈보다 레드와인과 함께 먹는게 완성도가 더 높게 느껴질거 같네요.) ✡️단새우 씹을때 마다 톡톡 터지는 단새우와 은은한 단맛과 감칠맛이 더해지는 파기름 거기에 샬롯피클의 산미가 더해져 화이트와인과 잘어울립니다. ✡️다시마 마요네즈 계란 진한 훈연향속에 부드럽고 고소한 마요네즈 소스와 감칠맛이 올라와 니혼슈와 간단하게 마시기 좋습니다.(진한 훈연향 때문에 호불호 있을수 있음) ✡️말차 크림치즈 모나카 모나카의 바삭 고소함과 말차의 쌉싸름함이 올라올때쯤 크림치즈가 잘잡아주어 맛있게 잘먹었습니다. 🍶카모킨슈 사쿠라 후부키 노오토 카모노 쿄오지 토빙도리 다이긴죠《桜吹雪　農と醸の矜持　斗瓶採り　大吟醸原酒》 이날 함께 마신 지콘 하쿠쯔루니시키 보다 완성도나 맛에서 월등함을 드러낸 니혼슈다보니 보이면 구매추천드립니다. ✔️주소:부산 동래구 중앙대로1367번길 70-17 1층 ✔️연락처:050-71406-5500 ✔️영업시간:17:00~24:00 ✔️주차시설:매장앞1대가능 1.매주 월요일 정기휴무에요. 2.콜키지는 병당1만원으로 매우저렴한편이며 니혼슈잔은 구비되어있는데 와인잔은 없으니 챙겨가세요. 3.이자카야 특성상 파인다이닝급 요리를 생각하기보다 술안주로 간단하게 먹을수 있는 요리류로 접근하면 꽤나 만족스러운 공간이 될거에요. 4,서울은 몇년전부터 이런식으로 운영하는곳들이 많아지고 있으며 부산은 숙성의 미학이 처음이 아닐까함. 5.갈수록 2차3차 문화가 없어지고 기존 이자카야 음식들로는 한계와 식상함을 느끼다보니 다양한 나라의 요리를 접목한 이자카야들이 앞으로도 인기 있을거라고 판단됨. 6.처음 동래백화점라인에 오픈했다고 들었을때 소비력은 어느정도 있는 동네라 생각했는데 가보니 나의 오판있었음.(전통적으로 연령대가 높다보니 녹색 소주를 원하는 분들이 많은지 냉장고에 녹색 소주를 판매하고 있음) 7.기존 이자카야보다 음식의 영역대가 넓다보니 꾸준히 방문할거 같은 업장이며 양식 터치가 가미된 이자카야라 와인 손님들도 많은편. 8.오히려 지금의 음식과 인테리어는 광안리와 더욱 잘어울려보임. 9.사시미는 호불호 있는편이라 참고하세요. #숙성의미학 #동래이자카야 #부산이자카야 #동래술집추천 #아콩이맛집여행_부산동래구

숙성의미학

부산 동래구 중앙대로1367번길 70-17 1층