☆서정 디너코스:170,000원 🍾에밀리앙 프네이, 뀌베 토툼 2019(Emilien Feneuil, Cuvee Totum 2019):콜키지 🍷보리우 빈야드 조르주 드 라투르 프라이빗 리저브 카베르네 소비뇽 1985(Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 1985):콜키지 🥂도멘 르플레브, 마콩 베르제(Domaines Leflaive, Macon Verze):콜키지 ☆콜키지(1병당):50,000원 ❗️오픈 초기라 콜키지 1인1병까지 해주셨고 지금은 콜키지1병만 허용되니 참고하세요. ================================================= 🔹️와인3페어링 🍾루이나르 블랑 드 블랑(Ruinart Blanc de Blancs) 🥂에리 미나 이룰레기 블랑 (Herri Mina Irouleguy Blanc) 🍷로카 디 몬테그로시 제레미아(Rocca di Montegrossi Geremia) ================================================= 오늘 소개할곳은 부산 해운대 lct상가에 위치한 오션뷰 파인다이닝[서정]입니다. ✔️서정은 독창적인 미식의 여정속에 기억의 온도를 담아내는 공간 으로 이노베이티브 코리안 다이닝으로 경남의 미식공간을 다수 기획한분입니다.(수필정서,가야미학) ✡️기억의 온도 부산 기장의 해조류로 만든 시가롤로 도화새우와 진한풍미와 사과와 샐러리의 아삭함 그리고 기장멸치로 만든 앤초비로 속을 채워서 페어링의 첫 시작인 루이나르 블랑 드 블랑과 잘어울립니다. 봄을 알리는 햇양파 요리는 양파의 단맛과 아삭함 피스타치오 수플레의 소스는 조청같은 진한 맛이 나네요. ✡️냉정과 열정사이 태안산 레이져클램과 직접만든 관찰레, 청양고추, 빈스를 버터로 볶아 오크라피클, 오세트라 캐비아를 곁들인 따뜻한 디쉬로 아삭함과 묵직한 복합미 그리고 입속에 감도는 감칠맛이 올라오며 페어링과 잘어울립니다. 북해도산 관자를 가볍게 마리네이드한 뒤 아삭한 마와 짭조름한 송어알, 향긋한 딜을 더하고, 세비체 드레싱을 에멀전한 타이거 밀크를 곁들여 완성한 차가운 디쉬로 산뜻한 산미와 차가운 온도감이 어우러져 관자의 단맛과 해산물의 감칠맛을 잘살린 메뉴입니다. ✡️파도가 지나간 뒤 15kg 이상의 생아귀를 정교하게 손질해 룰라드 형태로 말아내고, 은은하게 볶아낸 적근대와 톳 피클을 곁들였습니다. 몽크피시 브라운 스톡과 다시마 스톡을 블렌딩해 완성한 콘부 뵈르 블랑 소스가 깊은 감칠맛을 더한 음식 ✡️해질녘 항구 랍스터 오일로 샤워한 카라비네로를 중심으로 시레기와 쌀 형태의 담백한 리조 파스타입니다. 랍스터 비스크에 최명희 명인의 된장을 블렌딩한 소스는 깊은 바다의 감칠맛과 은은한 발효 향을 더한 음식. ✡️대지의 노래 우엉 에스푸마, 버섯 소일, 블루치즈 무스와 트러플, 그리고 아삭한 뿌리채소 브루누아즈로 완성한 얼씨한 무드의 음식 ✡️후렌치파이 직접 만든 파이에 생강 처트니와 겔을 채우고, 타래 소스를 발라 숯불에 구운 우나기를 올린 서정의 시그니처 디쉬입니다. 크런치한 대파가 입체적인 식감과 향을 더하며, 어린 시절의 후렌치파이를 현대적으로 재해석한 유쾌한 감각이 돋보입니다. 버터리한 파이와 장어의 스모키한 감칠맛, 생강의 알싸한 여운이 어우러져 샴페인과의 궁합이 굿. ✡️지난 시잘,향수 ✔️오리가슴살에 셀러리악 퓌레, 금귤 겔, 캔디드 월넛과 세이지를 더하고 진한 덕 주스로 마무리한 디쉬로 깊은 육향과 산뜻한 시트러스의 균형감이 좋은 음식 ✔️어릴 적 추억의 LA갈비를 현대적으로 재해석한 동래갈비. 감자 퓌레와 고사리 피클, 마늘 간장 소스가 어우러져 익숙하면서도 새로운 느낌의 갈비 ✔️감자퓨레, 고사리피클, 베프쥬가 들어간 한우의 풍부한 육즙과 감칠맛 그리고 부드러움과 산미가 돋보이는 요리 ✡️남겨진 여운 쑥의 산뜻한 향을 담은 아이스크림 위에 잣 프랄린과 크럼블로 식감과 고소함을 더하고 풀향과 견과류의 농밀한 풍미, 들기름 특유의 깊고 부드러운 아로마가 조화를 이루는 한국적 감성의 디저트입니다. ✔️쇼콜라 무스와 스트로베리 겔, 핑크 페퍼, 파르메산 사브레로 완성한 디저트. 달콤함과 산미, 짭조름한 감칠맛이 굿. ❗️이날 콜키지로 가지고간 와인과 페어링 궁합이 완벽했으며 업장페어링 가성비와 궁합도 좋으니 꼭 와인과 함께 먹는걸 추천함.(업장 와인가격도 너무저렴한편)

서정

부산 해운대구 달맞이길 30 엘시티 포디움동 3층