☆봄 도미와 들기름:25,000원 ☆제철 두릅튀김:18,000원 ☆우니우동:38,000원 ☆스지라구파스타:25,000원 ☆들깨 바게트와 AOP버터:12,000원 ☆슈타인운드바움 소금빵(서비스):8,000원 ☆콜키지(2병):60,000원 ☆삿포로 생맥주(3잔):33,000원 🍶코쿠류 이시다야 쥰마이다이긴죠(黒龍 石田屋 純米大吟醸 福井県) 🍾샴페인 드 브노쥬 비노테크 블랑 드 블랑2006(De venoge Champagne Blanc de Blancs 2006) 오늘 소개할곳은 서울 용산 해방촌에 위치한 장르 파괴 술집[슈타인운드바움]입니다. ✔️얼마전 알게된 슈타인운드바움은 오픈한지 얼마 안되어 정보가 많이 없었는데 서울에 아는 셰프들이 가보니 괜찮다고 하여 예약후 방문하였습니다. 예전리뷰에서도 말했지만 서울은 몇년전부터 정통적인 일식요리집들에서 다양한 변화를 주고 있는데 대표적으로 잘된 케이스가 군자 류지로(스시오마카세 급의 스시를 단품판매)며 이번에 방문한 이곳도 독특한 조합과 인테리어 때문에 관심이 많이 갔습니다. 슈타인운드바움은 해방촌 브런치 오파토를 운영하는 동생 홍용기대표와 일식을 요리해온 홍만기 형제 두분이 만든 가게 이며 음식은 일식 기반 한식과 브런치 그리고 와인바와 같은 메뉴들로 구성되어 있습니다. 인테리어 또한 인더스트리얼과 빈티지 바 그리고 다크 앰비언트 스타일에 가까운 독특한 술집입니다. ✡️봄 도미와 들기름 도미의 톡톡터지는 식감과 담백한 단맛 그리고 들기름이 도미의 맛을 잘살려주며 고소함과 끝에 감칠맛이 느껴지는 안주라 가지고온 샴페인과 조합이 매우좋았습니다. ✡️제철 두릅튀김 튀김옷을 얇게 입혔는데 겉은 매우 바삭하면서도 속은 은은한 두릅향(쓴맛은 안느껴짐)이 올라와 술안주로 굿입니다. ✡️스지라구파스타 기본적으로 면은 알단테와 소프트 사이로 해방촌의 연령대가 매우 선호할만한 정도의 익힘이고 호불호가 없을정도로 발렌스를 잘잡은 모습입니다. 소스는 고소하고 진한 육향과 농후한 질감 그리고 깊은 감칠맛이 느껴지는 파스타입니다.(이날은 소스의 맛보다 파스타 익힘이 매우 좋고 섬세하게 느껴짐) ✡️우니우동 우니의 크리미한 질감과 바다향에서 오는 감칠맛과 오크라의 미끈한 식감 그리고 낫또의 고소함,아보카도의 버터같은 부드러움과 고소함 이 좋았으며 우동의 쫄깃한 식감이 한데 잘 어우러져 좋았습니다.(함께 나오는 김과 함께 먹는걸 추천드려요. 김없이먹으면 완성도 떨어짐) ✡️들깨 바게트와 AOP버터 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 씹을수록 들깨의 고소함과 곡물향이 좋았으며 몸이 건강해지는 기분이 들정도로 부담없는 빵입니다. 거기에 AOP버터의 진한 우유향과 고소함이 더해져 와인 안주로 매우 좋은 안주입니다. ✡️슈타인바움소금빵 동생분이 브런치 카페에서 판매하는 소금빵을 형인 일식 셰프가 타마고를 넣어 만든 요리입니다. 소금빵 겉은 바삭 고소함과 소금의 짠맛이 느껴지며 속은 계란의 풍미와 단맛 그리고 진한 버터향과 쫄깃한 식감까지 더해져 그냥 먹어도 맛있습니다.(소금빵 자체가 일단 맛있어서 꼭한번 주문해보세요) ✔️주소:서울 용산구 신흥로12길 5 ✔️연락처:010-9244-4890 ✔️영업시간:18:00~(오픈초기라 언제까지 하는지는 물어보세요) ✔️주차시설:없음 1.매주 화요일은 정기휴무에요. 2.콜키지는 병당30,000원이며 와인잔과 칠링박스 사케잔은 기본적으로 구비하고 있는곳. 3.슈타인운드바움은 해방촌 브런치 오파토를 운영하는 동생 홍용기대표와 일식을 요리해온 홍만기 형제 두분이 만든 가게 이며 음식은 일식 기반 한식과 브런치 그리고 와인바와 같은 메뉴들로 구성되어 있으며 인테리어 또한 인더스트리얼과 빈티지 바 그리고 다크 앰비언트 스타일에 가까운 독특한 술집. 4.확실히 브런치를 하는 업장이 있어서 그런지 빵의 완성도가 높은편이며 음식 접목 발렌스가 매우 좋았어요. 5.서울 가면 꼭한번 가봐야할 매장중 하나라고 생각이들며 부산에서 일식을 배우거나 운영하는 분들또한 꼭한번 방문해보세요. 총평가:《서울 용산 해방촌에 위치한 슈타인운드바움은 기존 술집들과는 전혀 다른 장르를 지향하고 있으며 이 장르는 시도자체만으로도 박수를 보내고 싶은데 완성도까지 어느정도 보장된 곳이라면 안갈이유가 없다고 생각이듭니다. 오늘 하루 다름이라는 공간에서 맛의 조화로움을 이곳 슈타인운드바움에서 느껴보는 것은 어떨까요?》 #슈타인운드바움 #고쿠류이시다야 #샴페인드브노쥬 #용산술집추천 #해방촌술집추천

슈타인 운드 바움

서울 용산구 신흥로12길 5