☆하레마 디너 스시오마카세(2부):200,000원 ☆콜키지:50,000원 ☆맥주:15,000원 🍾크룩 그랑 뀌베 브뤼 173(Krug Grande Cuvee Brut 173 Edition) 🥂도멘 르플레브, 마콩 베르제2022(정식 수입)(Domaines Leflaive, Macon Verze2022) 오늘 소개할곳은 부산 해운대 마린시티 제니스 상가에 위치한 하이엔드 스시야[하레마]입니다. ✡️차완무시 매끄럽고 부드러운 질감과 가스오부시의 은은한 감칠맛 그리고 절제된 염도가 계란의 풍미를 섬세하게 받쳐주며 촉촉한 수분감과 따뜻한 온도감이 굿. ✡️돌돔사시미 단단한 결이 만들어내는 탄력 있고 쫀득한 식감과 절제된 단맛,응축된 감칠맛 그리고 씹을수록 퍼지는 고소한 지방의 풍미가 좋았으며 미세한 염도가 돌돔 특유의 맛을 잘살린 한점 ✡️전복 술찜 전복의 탄력 있는 식감과 다시마 육수가 만들어내는 맑고 깊은 감칠맛 그리고 과하지 않은 염도가 전복의 진한 풍미를 더욱 또렷하게 느끼게 해주는 요리. ✡️왕우럭 조개 탄력 있는 식감과 함께 은은한 단맛 그리고 소금의 감칠맛이 느껴지며 은은한 유자 향과 약간의 비릿함이 남지만 해산물 본연의 풍미가 느껴짐 ✡️청어이소베마끼 시소의 산뜻한 아로마와 간뾰의 짭조름한 감칠맛 위로 청어의 진한 지방감이 좋았던 요리. ✡️심해 고기 구이 고온에서 구워낸 표면의 은은한 카라멜라이징이 진한 감칠맛을 끌어올리고, 속살은 크리미한 지방감으로 부드럽게 녹아듬. ✡️안키모 농후한 안키모의 크리미한 질감과 고소한 감칠맛 그리고 절제된 염도 위로 산뜻한 산미와 시소의 향이 매력전인 요리. ✡️옥돔샤쿠샤쿠 샤쿠샤쿠하게 부서지는 옥돔의 껍질과 바삭함이 교차하며 진한 고소함을 만들어내고, 뒤이어 올라오는 풍미와 파가 더해져 산뜻한 식감과 샤리입체감이 좋다. ✡️금태 마끼 금태 특유의 리치한 지방감 위로 소금이 감칠맛을 선명하게 끌어올리고 김의 염도와 향이 더해져 풍미가 한층 도드라지는 맛. ✡️아보카도 참치타르타르 농밀한 지방감 위에 과일의 산미와 수분감이 겹쳐지며 의외의 경쾌함을 만든다. 아보카도의 부드러움, 참치의 감칠맛, 채소의 아삭함이 층위를 이루고, 마무리는 샐러드처럼 산뜻한 요리로 하레마의 시그니처 메뉴이다. ✡️모시조개 스이모노 맑고 단정한 외관 뒤에 숨은 진한 조개의 기름짐과 정확한 염도로 풍미를 극대화한 스이모노 ✡️능성어 스시 탄탄한 식감과 꼬들한 결이 인상적인 능성어는 씹을수록 지방이 톡톡 터지듯 퍼지며 깊이를 더하지만 샤리는 염도가 다소 도드라지나 산미와 질감의 방향성은 모호해 애매함 ✡️백옥돔 물이 씹히는 듯한 촉촉함과 꼬들한 결이 공존하고 뒤이어 은은한 단맛이 길게 이어지며 샤리는 굴림성이 좋아졌으며 적당한 염도가 네타의 단맛을 선명하게 부각시킴 ✡️금눈돔 금눈돔은 적당한 지방감과 은은한 숙성 뉘앙스가 매력적이다. 샤리는 쌀 향이 또렷하며 과하지 않은 단맛으로 생선의 풍미를 자연스럽게 올려줌 ✡️줄무늬 전갱이 섬세한 지방감 가벼운 탄력감 그리고 와사비의 향이 산뜻하게 스치고, 쌀의 은은한 단맛과 염도가 올라오지만 수분감이 더해져 발렌스가 깨짐. ✡️가스코 폭신한 질감과 부드러움,기름지며 와사비 향과 단맛, 염도,산뜻한 산미 있음. ✡️아까미 부드러운 식감에 혈육의 진한 풍미와 짭조름한 감칠맛과에 비해 샤리는 아쉬움. ✡️대뱃살 기름짐과 진한 고소함, 은은한 산미가 좋았지만 샤리수분감이 강함. ✡️전갱이 기름진 풍미와 샤리의 굴림이 좋고 약간 드라이함이 느껴지며 단맛이 아쉬움. ✡️전어 두툼한 네타에 전어 특유의 진한 향과 짠맛, 꼬득한 식감이 느껴지며 산미와 염도가 균형감 있고 온도감 있는 샤리로 마무리. ✡️청어 청어 두점 중 한점은 기름지면서 부드럽고 샤리 두가지맛이 차이가 많이남. ✡️잿방어 아부리 향과 기름진 풍미, 와사비 향과 산미가 깔끔하며 샤리굴림좋음. ✡️우니마끼 풍미의 밀도가 부족하고 입안에서 빠르게 흩어지며 후반의 물맛을 연상시키는 뉘앙스가 성게의 진한 매력을 충분히 살리지 못함 ✡️도화새우 진한 풍미와 녹진함 단맛이 올라옴 ✡️장국 도화새우 머리의 진한 향과 짭쪼름함 파의 식감 ✡️고구마 겉은바삭 고소 속은 단맛 ✡️전갱이 봉초밥 기름진 풍미와 토치 향이 어우러져 복합적이면서 꼬득한 식감과 간뾰의 감칠맛과 고소함이 약간아쉬움 ✡️장어 기름진 풍미가 뛰어나며, 따뜻한 온도감과 짭조름한 소스 그리고 네타가 커서굿 ✡️교쿠&매실&아이스크림 말차 #아콩이맛집여행 #부산스시오마카세 #부산스시야 #스시오마카세 #부산오마카세 #하레마

하레마

부산 해운대구 마린시티2로 33 해운대두산위브더제니스 지하1층 106호