☆하모샤브샤브(4인기준):320,000원 (하모 샤브1인당80,000원) ☆하모소금구이(1개):45,000원 ☆콜키지:20,000원 🥂샤또 퓌세 푸이 퓌세 프리미에 크뤼 르 끌로 모노폴(Château-Fuissé Pouilly-Fuissé 1er Cru Le Clos Monopole) 🍶코쿠류 시즈쿠 다이긴죠(黒龍 しずく 大吟醸 福井県) 🍶카제노모리 미래예상주3(風の森 未来予想酒III) 🍾샴페인 코센스 라질리에 로제 NV (Coessens Largillier Rosé Brut Champagne) 🍾샴페인 필립포나 리저브 브뤼(CHAMPAGNE PHILIPPONNAT RESERVE BRUT) 🍶지콘 준마이긴죠 아이야마 히이레(而今 純米吟醸 愛山 火入れ 三重県) 🍶지콘 준마이긴죠 핫탄니시키 히이레(而今 純米吟醸 八反錦 火入れ 三重県) 🍶신슈키레이 준마이다이긴죠 헥사곤(信州亀齢 ヘキサゴン) 🍶코시이치 준마이긴죠 T-Fighter 나마(越弌 純米吟醸 T-Fighter) ✔️오늘 소개할곳은 부산 동구 범일동에 위치한 이자카야[백산키친]입니다. 백산키친은 부산에서 일식과 니혼슈를 즐기는 분들은 한번쯤 접해보거나 들어본적이 있을정도로 이지역의 터줏대감 같은 존재입니다. 특이하게도 이곳은 단골과 비단골의 편차가 있다라는 이야기들이 오랜기간 들려오는곳이며 이번에 저도 단골찬스 모임으로 방문했습니다.(개인적으로 몇년전 방문했을때는 그리좋은 기억은 아니었던지라) 기본찬으로는 발사믹 방울토마토,오이&보리된장,고동,츠케모노(무,배추,당근,생강)이나옵니다. 하모샤브는 7/21~8/31일까지 운영하다보니 다른 이자카야 단품메뉴들이 없어 하모가 나올때까지 술안주로 츠케모노가 매우 잘어울려 2번 리필해서 먹었으며 고동도 매우 신선하면서도 쫄깃한 식감이 계속 손이 가게 만들어줍니다. 하모샤브가 나오기전 하모송이 스이모노가 나옵니다. 첫맛은 맑고 깔끔한 다시의 감칠맛과 하모의 은은한 단맛과 탄력적이면서 응축된 지방감이 느껴지며 끝에서 느껴지는 송이향이 많이 안느껴져 다소 아쉬움이 남았습니다. ✡️하모샤브샤브 백산키친의 하모는 일반적으로 사용되는 중하모보다 큰 대형이나 특대하모를 사용하고 있는거 같습니다. 육안상으로보면 하모크기가 매우큰편이라 하모키리(鱧切り)방식을 사용하는거 같았으며 전복과 송이버섯이 함께나옵니다. 하모샤브 육수는 맑고 담백함과 감칠맛이 동반되어 초반에는 다소 진한 풍미가 아쉬웠지만 하모를 넣으면서 추가되는 맛의 변화와 하모를 돋보이게 만들어 주는 셰프의 의도가 보입니다.(일반적으로 부산에서 유명한 횟집 하모는 육수가 깊고 진한편인데 아무래도 일식 셰프다보니 일식 스타일로 재해석한 느낌이 있음) 큰 하모는 잔가시가 굵고 살이 두꺼워 칼집의 깊이와 간격이 중요한데 백산 키친은 살이 두툼하게 유지하면서 잔뼈만 잘게 끊어 샤브로 먹을때 꽃처럼 펼쳐지며 씹을 때 뼈가 거의 안 느껴집니다. 또한 두툼하고 탄력적인 식감과 은은한 단맛,감칠맛,깊은 육향이 좋았지만 다소 거칠고 투박함도 느껴져 이질감이 드는 맛입니다. ✡️하모소금구이 큰 하모 특유의 두툼한 육질과 진한 육향과 고소함이 좋았지만 굵고 투박한 결과 뼈가 생각보다 큰 녀석들이 나와서 먹을때 잘발라서 먹어야하며 큰감흥을 주는 맛보다 익숙한 맛이라 생각하는게 좋을거 같습니다. ✡️하모죽&면 김과 김치가 함께 나오는 하모죽은 하모의 담백한 감칠맛이 쌀알에 은은하게 배어들어 있으며 고소함과 깔끔함 기름진맛이 올라올때쯤 김의 바삭함과 짭쪼름한 맛이 어우러져 맛있고 든든한 한끼입니다.(그냥 먹으면 느끼하니 김과 김치를 함께 드세요) ✡️마무리로 수박 ✔️주소:부산 동구 조방로 14 동일타워2층 225호 ✔️연락처:051-635-8219 ✔️영업시간:17:30~01:00 ✔️주차시설:상가주차장 이용 1.매주 일요일은 휴무에요. 2.하모 샤브샤브 기간(7~8월) 3.콜키지는 병당 20,000원 4.백산키친의 하모는 일반적으로 사용되는 중하모보다 큰 대형이나 특대하모를 사용하고 있는거 같음 5.단골 비단골 편차가 있다는 말들이 나오는 업장 6.하모샤브 육수는 맑고 담백함과 감칠맛이 동반되어 초반에는 다소 진한 풍미가 아쉬웠지만 하모를 넣으면서 추가되는 맛의 변화와 하모를 돋보이게 만들어 주는 셰프의 의도가 보입니다.(일반적으로 부산에서 유명한 횟집 하모는 육수가 깊고 진한편인데 아무래도 일식 셰프다보니 일식 스타일) #백산키친 #부산사케 #부산하모 #부산이자카카야 #범일동맛집

백산 키친

부산 동구 조방로 14 동일타워