☆서초갈비 20인분:400,000원 (메뉴판 기준 100g당20,000원이라고 되어있음) ☆설중매 골드:15,000원 ✔️(기본 소주,맥주,음료,공기밥은 무료) 오늘 소개할곳은 말도 많고 탈도 많은 재상이 김치로 유명하고 유튜브들의 성지가 된 원조[서초갈비]입니다. ✔️기본적으로 서초갈비에 대한 궁금증을 가지신 분들이 많기도 하고 요즘 육대빵 사건으로 재조명 되고 있는곳이라 방문한것도 있지만 과연 이집고기의 맛이 가격만큼 값어치를 하는가에 대한 궁금증과 예전에 말한 삼겹부위의 다른면에 대한 맛의 차이도 확실히 하고자 해서입니다. 우리가 보통 돼지고기라고 하면(농장>도축>육가공>도매장>정육점) 을 거치는 과정인데 부광을 통해서 오는거니 정육점에서 납품받는 고기이며 삼겹부위를 접어서 얇게 하는 방식은 최초라고 하기에는 그시절에도 많이 나오던 것이라 시대의 흐름에 따른 자연스러운 현상이라고 봐야할거 같습니다. 크게 삼겹살부위가 총4등분으로 나누어진다면 4번 부위는 미추리에 가깝고 뼈가없으며 살코기가 많아 식감이 1~2번에 비해 부드러움이 없고 질기고 두껍게 느껴지며 그당시 먹었을때에는 3~4번쪽을 해동돼지국밥에서 사용하고 있었습니다.(블로그들 사진을 보면 뼈가 없고 넓은 면적을 가진 모양) ✔️서초 갈비를 가는 방법은 일단 예약을 해야하며 예약시간에 도착하면 메뉴판이 무색하게 사장할머니가 반강제적으로 40인분을 먹으라고 확정을 지어버리는것에 있습니다.(이건 서초갈비 가격자체가 비싸다라는것을 알고 방문하는 사람들이기에 어느정도 소비는 할거라는 심리를 이용한 할머니의 오래된 노하우인거같습니다.) ✔️메뉴판에 있는 가격보면 알겠지만 바구니 100g당2만원 1인분 이라고 하는데 실제 1mm삼겹살을 저울에 올려보니16g이나오고 그걸 한바구니에 1개~2개사이를 잘라서 올린다면 20인분시 2kg는 되어야 하는데 과연 고기무게로만 친다면 이게 맞는건지 사장할머니의 말만 믿고 먹어야 하는 단점이 있습니다. ✔️예전 글에도 적었지만 이냉삼을 만드는 과정은 절대적으로 정육점 사장님의 노가다로 이루어지는 거다보니 인건비가 가격의 대부분을 차지한다고 보면되는데 육대빵은 고기를 반반 사용했다는 가정을 하더라도 8~9천원대와 2만원대 그것도 저울로 달아보지도 않고 올리는 고기로 친다면 서초는 그냥 같은고기를 비싸게 파는것일뿐 그이상 그이하도 아닌곳입니다. ✡️서초갈비 삼겹살 육대빵,해동돼지국밥,해운대 부흥 3곳의 맛들이 전부 틀린맛을 내고 있었으며 마지막으로 서초갈비에서도 먹어봤지만 부드러운 식감만으로 따진다면 (초창기 육대빵)과 (해운대 부흥)이었으며 해동은 뒷부분이라 논외로 하더라도 서초는 약불에 오랫동안 사장님이 다른테이블로 가서 구워주다 보니 맛의 편차가 있었으며 특별하게 이곳만의 장점이나 인상에 남는 부분은 없었습니다.(고기를 좋아하는 분들은 아시겠지만 우리나라의 고기문화는 지속적으로 발전해왔고 좋은고기를 선별해서 판매하는 법이나 구워주는 고기집들이 많아지다보니 전문 그릴러들의 활약이 커지면서 전체적인 수준이 매우 높아져있습니다.) ✡️재상이김치 일반적인 쿠킹호일에 고기를 굽는것에대한 논란은 꾸준히 거론되어 왔지만 고기를 구울때는 배출이 되지만 김치같은 염분이 많고 산성이 될수도 있다보니 호일이 녹을수 있는 단점도 있지만 역시 건강에 안좋다는것이 자극적이고 맛있다는 유혹이 따른다는것이 최대단점 ✡️시락국 꽃게와 새우가 들어간 시라국이라고 했는데 색감으로 봐서는 집된장같았으며 꽃게향과 새우향이 너무 강렬하게 휘몰아치는 감칠맛은 스톡이 아니면 설명이 안될정도임. ♧주소:부산 수영구 감포로 89 ♧연락처:051-754-3507 ♧영업시간:전화문의 ♧없음 1.예약제로 운영되는 가게 2.소주,맥주,음료,공기밥은 무료. 3.특이하게 설중매골드는15,000원 추가로 받음 4.싸이 재상이 김치 엄청 먹고갔데이로 유명해짐 5.돈을 쓰기로 마음먹고 온것을 이용해서 자연스럽게 20인분을 유도하는 모습이 보였으며 설중매도 마찬가지로 판매함. 6.부광식육점에서 납품받고 삼겹살 1~2번 라인으로 받는거 같음 7.시락국은 스톡인지 감칠맛이 너무강하네요. 8.(1인분)100g이라고 했을때 저울도 없고 같은기준1mm 저울을 올려보니15g정도 나오는걸로 봐서는 과연 메뉴판이 진실인지 의심가는 부분이 있음 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행

서초갈비

부산 수영구 감포로 89 1층