☆가겐 가이세키요리:330,000원 🍾자크 셀로스 VO(JACQUES SELOSSE Version Originale) 🍾샹파뉴 살롱 S 1999(Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 1999) 🍶쥬욘다이 준마이다이긴죠 EXTRA (十四代 純米大吟醸 EXTRA) ☆콜키지 와인1병당:70,000원 ☆콜키지 사케 잇쇼빙:150,000원 ✔️2번 피드는 동영상 오늘 소개할곳은 서울 청담에 위치한 가이세키 요리 전문점[가겐]입니다. ✔️얼마전 3번째 방문한 가겐은 음식을 좋아하는 사람이라면 누구나 한번쯤 이야기를 들어본 가이세키 요리전문점으로 도쿄 쿠로기에서 수련한 원진희 셰프와 3스타 칸다에서 수련한 최현아 셰프 부부가 운영하는 음식점으로 두분다 부산분이라 친근감이 느껴지는 곳입니다. 가겐은 계절별로 요리에 변동상황이 있으며 2달전에는 봄철 땅두룹과 죽순코스였는데 이번에는 변경되어 있었습니다.(전복, 우니, 동충하초, ,산딸기,캐비아,노각, 화이트 아스파라거스, 초당 옥수수, 가지, 마늘종, 오크라,Crayfish이세에비) 식전주로는 도쿄의 미쉐린 3스타 ‘칸다’의 오너 셰프 히로유키 칸다 씨가 직접 프로듀싱한 니혼슈로 야마다니시키 정미율50%의 준마이다이긴죠라 부드럽고 깔끔함이 묻어나지만 온도에 민감한 녀석이었습니다. ✡️새우 아스파라거스 부드럽고 달달한 계란 폼과 새우의 톡톡 터지는 식감과 달달함과 약간의 새콤함이 더해져 좋았으며 강원도 화이트 아스파라거스의 식감이 더해져 풍성함까지 느껴지는 요리. ✡️스이모노 부드러우면서도 진한 감칠맛나는 가쓰오부시 육수와 초당옥수수의 달달하고 톡톡터지는맛과 새우,생선완자의 묵직한 풍미와 식감 마무리로 노각 슬라이스와 스다치 껍질이 올라가 있고 옆에는 생 목이 버섯이 올라가 있는 요리. ✡️쿠로기소면 소면 위에 캐비어와 우니가 올라가 있어 짜고 고소함 묻어나며 먹다보면 참치뱃살과 김 시소꽃을 올려주니 조금더 기름진 짭잘함이 입맛을 돋구는데 좋았음 ✡️스기미 복어처럼 재미난식감과 간은 비릿하고 찰진 느낌이 나네요.(함께 나오는 폰즈 소스에 돌돌 말아서 먹는게 다양한 맛과 식감이 느껴짐) ✡️이세에비 눈꽃소금과 말린유자가루가 올라간 이세에비의 쫀득한식감과 프레쉬함 톡톡터지는 맛이 좋았습니다. ✡️핫슨 ✔️카마스의 촉촉함과 바삭함 그리고 생선특유의 풍미가 더해진 요리. ✔️이까소우멘 오징어를 소면처럼 얇게 자른 요리로 꼬득함 오크라의 매운향과 시원한 녹진함이 느껴지는 음식 ✔️전갱이 봉초밥 라이트한 오이와 기름짐이 덜한데 수분감이 많고 초밥이 비린맛은없음 ✔️단호박 스프는 부드럽고 달달한 향이 너무좋아요 ✔️청매실은 역시 소화제처럼 새콤 달콤함이 묻어나서 굿. ✡️청어깨무침 마치 방앗간에 와있는것과 같은 깨향은 추억을 되살려주는 독특함이 있으며 청어의 기름지고 톡톡터지는 식감과 시소와의 발렌스가 매우 좋은 요리입니다. ✡️살구샤벳 살구향이 시원하게 목에 넘어감 ✡️덕자 숯향 가득한 덕자 특유의 생선향과 백된장의 구수함이 느껴지며 고소한 수분감과 밀도감이 느껴지는 요리입니다. ✡️전복 쌀가루를 살짝 입힌 전복파래의 짭짤하고 쫀득탱글함이 좋았으며 내장소스 같이 먹으니 술이 땡기네요. ✡️오리샤브 오리뼈로 육수를 내고 가슴살을 샤브처럼 해서 먹으니 부드럽고 몸이 건강해지는 기분이 들었으며 무엇보다 동충하초를 생으로 씹으니 향이 매우 매력적임 ✡️솥밥 초당옥수수 솥밥은 톡톡터지는 달달한 초당옥수수와 샐러리의 아삭함 그리고 전체적인 라이트함 때문에 솥밥 본연의 기본적인 밥의 향미를 뚜렷하게 느낄수 있어 좋았습니다.(기본찬은 계란말이,멸치볶음,츠케모노와 미소시루)나옴 우나기카바야키는 잘게 썬 실파와 산초가루가 들어거 있어 느끼함을 잡아주지만 앞에 솥밥보다 간이 너무 쌘편이라 오히려 빨리 물리는 편입니다. ✡️와라비 모치 고사리 뿌리에서 극소량 채취되는 전분으로 만든 모치로 콩가루와 흑설탕 시럽에 찍어 먹으니 동서양의 맛이 느껴지는 젤리같은 식감이라 3번더 리필해서 먹었습니다 ✡️시오 아이스크림 샤토 디캠한잔과 함께 나오는 시오 아이스크림은 말이 필요없을 정도로 완벽함이 묻어나는 디저트 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행

가겐

서울 강남구 압구정로80길 19-1 2층