밤에 빠진 내게 대전에서 빵 사다주는 그녀 덕분에 경험한 성심당에 롤케이크 맛있었다 정말 가지고 있던 편견이 부서질만큼 - 성심당이 좋은 가게이고 좋은 가치와 음식을 만들지만 개인에 선호와는 맞지 않았다. 사랑하는 친구들로부터 소보로나 케이크 등을 여러 번 받아왔다. 맛있고 기뻤으나, 대중적이고 트렌디한 업장이라 생각했다. 어느 유명 페이스트리 셰프님은 적절한 두께에 케이크 시트와 좋은 질감으로 정확히 만들어낸 크림, 제철의 과일로 이루어진 발란스 좋은 케이크를 좋은 디저트로 생각하여 많은 양에 크림과 딸기를 시트를 붙여내는 혜자로운 형태에 시루케이크에 대해 조심스러운 말씀을 해주신 적 있었다 맛이 없다는 게 아니라 가성비 가심비 유행따라 유명한 걸로 유명해서 먹는 디저트에 대해서 조심스러운 말씀 이 업장이 아니라 관심이 쏠리고 유행하는데 돈 버는 사람은 없는 기이한 디저트 유행에 대해서. 한국 대중의 입맛은 ‘영’하고, 음식을 만들기 위해선 ‘팔아야’하기에 원하는 직관적인 맛을 내야한다 그래서 모두가 두쫀쿠,버터떡,한정선 만들다고 생각한다 그러나 …그러나 …. 다른 사람 레시피 똑같이 만드는 거 말고, 레시피 구매하거나/ 원데이 클래스 레시피 그대로 창업하는 거 말고, 다른 사람 작업물 똑같이 만드는 거 말고,전에 일하던 업장 그대로 복붙하는 거 말고, 너도나도 유행하는 디저트 만들어 원재료 가격 10배 오르고 재료 품귀현상에 부자재까지 싹쓰리해서 품절나 중간 유통업자들만 돈 버는 거 말고 오래오래 자리를 지켜주는 그 만에 메뉴가 있는 파티세리들이 더 많아졌으면 하는 바람이 자꾸 든다.내가 오해했던 성심당처럼 자신의 것을 오래 만드는 가게들이 디저트 유행이 기쁘지만 또 기쁘지만은 않은 요즘 그냥 드는 생각