* 한줄평 : 성수동 본삼겹 맛집 1. 고기 퀄리티에 대한 자신감이 상호명에서 그대로 드러난다. 소와 돼지 등을 전문적으로 도축하는 직업인 <백정>과 왠지 막 뽑아낸듯한 신선한 느낌의 <공장>이라는 단어를 조합하여 이 식당의 상호명은 <백정 돈공장>이다. 2. 오로지 중량에 따른 메뉴가 있을 뿐 삼겹살과 목살, 항정살 등 부위에 따른 구분이 없는 것으로 보아 뼈가 붙어있는 본(Bone) 삼겹에 관한 정형 기술이 뛰어난 것으로 추정된다. 3. 주문한 메뉴는 3인 기준 한판인데, 제대로 된 참나무 숯이 깔리는 순간 기대감이 엄청 올라간다. 김치와 쌈채소, 치커리 무침 뿐인 반찬은 참나무 숯을 보는 순간 고깃집에서 고기만 좋으면 되지 잡스럽게 여러 반찬이 깔릴 필요가 있겠냐는 생각으로 전환된다. 4. 이 집의 장점은 크게 2가지로 요약할 수 있는데, 참숯으로 초벌구이된 고기를 서버가 구워주기 때문에 먹기가 편하다는 것이 첫번째요, 본삼겹을 껍데기와 비계붙은 살코기, 뼈에 붙은 부위 등을 코스처럼 즐길 수 있다는 것이 두번째 장점이다. 5. 아무리 고기가 좋다 하더라도 프리미엄 돈육식당이라면 구비되어 있는 명이나물과 생와사비 등이 없는 것은 그래도 아쉬움으로 남는다. 특히나 삼겹살의 기름진 식감을 와사비가 깔끔하게 말아올려 날려버리는 느낌을 좋아하는 내 입장에선 더구나! 대체품으로 멜젓이 있긴 한데 계속 먹으면 후추향이 강하게 느껴진다.

백정 돈공장

서울 성동구 연무장길 38-2 1층