혜화 우뮬에서 디너 코스를 먹고 왔다. 찾아가는 길이 조금 헷갈려서 처음 방문한다면 여유 있게 출발하는 걸 추천한다. 직원분들은 상냥했고, 셰프님들 외모도 훌륭해서 괜히 기분 좋았던 곳. 콜키지도 무료라 와인 좋아하는 사람에게도 반가운 선택지다. 시작은 자두 에이드와 한우 야채죽. 자두 에이드는 많이 달지 않고 인위적인 맛도 없어 마음에 들었다. 한우 야채죽은 한우 사골 베이스라 진하고, 향긋한 표고버섯이 씹힐 때마다 풍미를 더해줬다. 한우 비프 타르타르는 하몽 크래커와 레드 소르베를 곁들여 먹는 구성. 보섭살은 담백하면서도 탄탄하게 씹히는 식감이 좋았다. 여기에 피클의 산뜻한 새콤함, 우스터소스의 새콤달큰하고 짭짤한 풍미, 레지아노 치즈의 숙성된 감칠맛이 더해져 맛이 입체적이었다. 레지아노는 파르미지아노 레지아노처럼 단단하게 숙성한 치즈라 짭짤하고 깊은 풍미를 보태준다. 트러플 크로켓은 제비추리로 만들었다고 한다. 얇은 튀김옷이 바삭하고, 생각보다 새콤한 아이올리 소스가 기름진 맛을 잘 잡아줬다. 그 뒤로 은은하게 올라오는 트러플 향과 먹물 소스도 잘 어울렸다. 오늘의 한우 구이는 꽃갈비와 채끝. 꽃갈비는 지방감이 풍부해 고소했고, 알싸하게 코끝을 치는 와사비를 넉넉히 올려 먹으니 정말 잘 어울렸다. 한우 등갈비살 야끼니꾸 뇨끼는 매시드 포테이토 위에 등갈비살과 뇨끼가 올라간 메뉴다. 등갈비살은 오독오독 씹히는 식감에 양념이 진했고, 뇨끼는 바삭하기보다는 쫄깃한 편. 진한 감자 맛과 고기, 쫄깃한 뇨끼를 한입에 먹으니 든든했다. 표고버섯 솥밥과 한우 된장찌개도 좋았다. 밥알은 고슬고슬하고, 향긋한 표고버섯에 아삭한 생쪽파가 더해져 식감이 살아 있었다. 버터 향은 세지 않고 부드럽게 감돌아 밥의 풍미를 은근히 끌어올렸다. 된장찌개는 첫맛에 깊고 살짝 기름진 감칠맛이 느껴지지만 짜지 않고, 끝맛은 시원하고 깔끔했다. 고추장을 조금 넣으면 은근히 매콤해진다. 디저트는 라즈베리 퓨레를 곁들인 요거트 아이스크림. 요거트의 부드러운 산미와 라즈베리의 상큼함에 포요틴의 바삭한 식감이 더해져 코스 마무리로 잘 어울렸다. 레터링 이벤트로 받은 초코 케이크는 익숙하고 무난한 맛이었다. 처음엔 양이 아주 많지는 않겠다 싶었는데, 코스를 다 먹고 나니 꽤 배불렀다. 주차는 어려운 편이라 감안하고 가야 한다. 나는 CGV 주차장을 이용했고 시간당 4,000원이었다. 혜화에서 콜키지 무료로 코스 요리를 즐기고 싶을 때 다시 생각날 만한 곳.

우뮬 혜화

서울 종로구 대명1길 16-7 2층