르 네상스의 그림처럼 아름다웠던 순간도 오 랜 세월이 흐르면 희미해지겠지만 뇽 녕이라 말하지 못한 마음만은 여전히 선명하다. ⸻ 르오뇽(L’Oignon) — 미쉐린이 선정한 프렌치의 섬세함 미쉐린 가이드 서울 2026에 선정된 프렌치 레스토랑 르오뇽에 다녀왔다. 프랑스어로 ‘양파’를 뜻하는 L’Oignon. 이름부터 프렌치 요리에 대한 정체성이 드러나는 곳이다. 특히 프렌치 어니언 수프가 이곳의 시그니처라는 점에서 레스토랑의 이름이 더욱 인상적으로 다가왔다. 흥미로운 점은 이곳이 일반적인 프렌치 레스토랑과 달리 페스코 베지테리언(Pesco-Vegetarian) 요리를 선보인다는 것이다. 육류를 사용하지 않고 채소와 해산물, 달걀, 유제품 등을 활용해 프렌치 요리를 풀어내는 곳으로, 환경과 동물 복지를 생각하는 셰프의 철학이 담겨 있다고 한다. 발렛파킹도 가능해서 차량을 이용해 방문하기에 편리했다. 내부는 생각보다 그렇게 넓은 편은 아니었지만, 오픈 키친으로 구성되어 있어 셰프들이 요리하는 모습을 직접 볼 수 있다는 점이 인상적이었다. 음식이 만들어지는 과정을 눈앞에서 지켜볼 수 있으니 기다리는 시간마저 하나의 미식 경험처럼 느껴졌다. 이번에는 런치 코스를 즐겼는데, 한국의 제철 식재료를 프렌치 조리법으로 풀어내는 구성이 흥미로웠다. 익숙한 재료들이 어떻게 새로운 맛으로 표현될지 기대되는 식사였다. 🍅 Pleasant Meeting — 첫 만남부터 강렬했던 토마토 첫 번째로 등장한 요리는 마리네이드한 토마토에 크럼블을 곁들인 아뮤즈 부슈. 사실 토마토라는 식재료만 놓고 보면 그렇게 특별할 것 없다고 생각할 수 있는데, 한입 먹는 순간 생각이 완전히 달라졌다. 도대체 어떻게 마리네이드했는지 궁금할 정도로 토마토의 풍미가 훌륭했다. 여기에 바삭한 크럼블이 식감의 대비를 만들어주면서 첫 요리부터 오감을 자극했다. 평범한 식재료를 특별하게 만드는 것. 파인 다이닝의 매력이 무엇인지 다시 한번 느끼게 해준 요리였다. 🐚 Scent of the Season — 부드러운 전복과 식감의 조화 다음으로 등장한 요리는 저온 조리한 전복. 전복은 입안에서 살살 녹는다는 표현이 어울릴 정도로 부드러웠다. 일반적으로 전복에서 기대하는 쫄깃한 식감과는 또 다른 매력이 있었다. 여기에 아삭한 먹물 양파와 바삭한 크럼블이 더해지면서 식감의 대비가 무척 인상적이었다. 부드러움과 아삭함, 바삭함이 한 접시 안에서 자연스럽게 어우러지는 요리. 단순히 재료의 신선함을 넘어 조리법과 구성의 완성도가 느껴졌다. 🐟 Gift of the Sea — 농어와 시금치, 그리고 트러플 이어 등장한 요리는 농어를 중심으로 구성한 생선 요리. 시금치와 시금치 오일을 활용해 접시 위에 아름다운 초록빛을 더했고, 은은하게 퍼지는 트러플 향이 풍미를 한층 풍성하게 만들어주었다. 무엇보다 농어 자체가 정말 맛있었다. 담백하면서도 섬세한 생선의 맛에 시금치의 풍미와 트러플 향이 더해지니 각 재료가 서로를 돋보이게 하는 느낌이었다. 색감부터 향, 식감까지 균형 있게 설계된 접시라는 생각이 들었다. 🍄 버섯 리조또 — 버섯을 좋아하지 않아도 반할 맛 두 종류의 버섯을 활용한 리조또도 기억에 남는다. 사실 개인적으로 버섯을 그렇게 좋아하는 편은 아니다. 특유의 향과 식감 때문에 일부러 찾아 먹는 식재료는 아닌데, 이 리조또는 정말 맛있었다. 버섯이 가진 깊은 감칠맛을 매력적으로 풀어냈고, 한입 한입 먹을수록 버섯이라는 재료를 새롭게 바라보게 되었다. 평소 선호하지 않는 재료마저 맛있게 느껴지게 만드는 것. 좋은 레스토랑이 가진 실력은 이런 순간에 드러나는 것 같다. 🧅 Soupe à l’Oignon — 내 인생 최고의 프렌치 어니언 수프 그리고 마침내 등장한 르오뇽의 시그니처, 프렌치 어니언 수프. 결론부터 이야기하자면 지금까지 살아오면서 먹었던 어니언 수프 중 단연 최고였다. 오랜 시간 정성스럽게 볶아낸 양파의 깊고 진한 풍미, 직접 만든 바게트의 구수함, 그리고 고소한 치즈가 어우러지는 조화가 정말 훌륭했다. 양파라는 지극히 일상적인 식재료가 이렇게까지 깊고 풍성한 맛을 만들어낼 수 있다는 사실이 놀라웠다. 화려한 재료를 사용하지 않더라도 시간과 정성, 그리고 조리 기술만으로 얼마나 훌륭한 요리를 완성할 수 있는지 보여주는 한 그릇이었다. 레스토랑의 이름을 왜 ‘양파’라고 지었는지 고개가 끄덕여지는 순간이었다. 이번 식사에서 가장 강렬하게 기억에 남은 요리를 하나만 고르라면, 주저 없이 이 어니언 수프를 선택할 것 같다. 🍨 Peace of Sweetness — 소르베와 서리태 푸딩 마지막은 상큼한 소르베와 서리태 푸딩으로 마무리했다. 소르베는 앞선 요리들의 여운을 산뜻하게 정리해주었고, 특히 서리태 푸딩이 무척 흥미로웠다. 서리태라는 한국적인 식재료를 푸딩이라는 디저트로 풀어낸 발상 자체가 신선했다. 평소 쉽게 접하기 어려운 조합이어서 더욱 기억에 남았고, 익숙한 재료를 낯선 방식으로 경험하는 재미가 있었다. ✨ 익숙한 재료에서 발견한 새로운 감동 르오뇽에서 가장 인상적이었던 것은 식재료를 다루는 방식이었다. 토마토, 전복, 농어, 버섯, 양파, 서리태까지. 대부분 익숙한 재료들이지만 각각의 특성을 섬세하게 살려 전혀 새로운 미식의 경험으로 완성해냈다. 특히 육류를 사용하지 않으면서도 각각의 요리가 충분한 깊이와 감칠맛을 보여준다는 점이 인상적이었다. 미쉐린 가이드에 선정된 이유를 식사를 통해 어느 정도 이해할 수 있었다. 첫 번째 토마토 요리와 버섯 리조또, 그리고 무엇보다 프렌치 어니언 수프는 오랫동안 기억에 남을 것 같다. 화려함만을 추구하기보다는 익숙한 식재료의 가능성을 끝까지 끌어올리는 곳. 르오뇽은 좋은 요리란 결국 재료에 대한 깊은 이해에서 출발한다는 사실을 다시 한번 느끼게 해준 레스토랑이었다.

르오뇽

서울 강남구 도산대로17길 29 1층