<식감이 흐물흐물하고 양념이 달짝지근한 따족> 일본인 지인이 서울로 출장을 오셔셔 저녁 겸 한잔하러 만났다. 일본인 입맛에 대충 잘 맞을 음식 몇 가지가 떠올랐지만 먼저 여쭤보니 족발이 궁금하다셔서 함께 방문한 족발집이다. 족발이 워낙 배달 음식 이미지가 강해 멀리 나가서 먹는 경우가 흔치 않은데 여긴 저녁 늦게 가면 족발이 소진될 수 있기로 유명하다. 그래서 도착 2시간 전에 족발 중자를 찜 해놨다. 오후 7시쯤 다들 한바탕하고 나가셔서 거의 마지막 손님이었고 재밌게도 옆에 남아있던 유일한 테이블은 간사이에서 오신 일본 분들이었다. 입맛에 잘 맞으신지 연신 극찬을 하셨다. 먼저 반찬으론 콩나물국, 동치미, 부추무침, 무생채, 쌈 채소가 간단히 깔렸다. 전반적으로 시원하고 간이 분명해 족발의 느끼함을 확실히 잡아줬고 손맛도 잘 느껴지는 구성이었다. 족발 중자는 뒷다리고 앞다리를 쓰는 대자보다 양은 당연히 적지만 사장님 말씀대로면 체감 차이가 크지 않다. 가격은 3만 원으로 부담 없고 작지 않은 접시에 수북하게 담겨 나왔다. 사장님께서 일부러 일본 분들이 선호하는 따족으로 준비해 주셨는데 대형 냄비에서 막 꺼내 살코기, 껍질 구분 없이 식감이 굉장히 흐물흐물했다. 윤기 또한 반들반들하게 묻어있었다. 양념은 꽤 진했으며 씹을수록 달짝지근함이 드러났지만 따족의 질감과 맞물려 오래 남지는 않았다. 쫀득한 젤라틴이 입안을 적시고 살코기가 자연스럽게 녹아 양념의 여운을 남겼다. 개인적으로 온도감은 미지근하고 양념이 거의 없다시피 담백한 족발을 선호한다. 그럼에도 이 많은 양을 물리지 않고 곧잘 먹었던 걸 보니 취향을 떠나 납득할 만한 매력이 있긴 했다. PS. 껍질에 남아있는 털 주의

와글와글 족발

서울 종로구 창신길 18