<백반 구성으로 즐기는 깔끔한 국물의 이북식 만둣국> 올해 미쉐린 가이드 부산에 새로 선정되며 선공개된 세 곳의 업장 중 하나인 이북식 만두 전문점. 과거 부산에 지냈을 당시 리스트에 넣어뒀기에 이번 방문의 이유가 한층 또렷해졌다. 구포시장과 덕천역 근처에 위치하며 이 일대 상권과 마찬가지로 소박한 동네 밥집의 형태를 하고 있다. 저녁 장사는 하지 않고 간판에 적힌 정보에 따르면 30년이 넘는 업력을 지녔다. 자리가 몇 석 되지 않아 점심시간이 막 끝나갈 무렵 혼자 방문해 금방 들어갈 수 있었다. 내부는 어딘가 세월이 느껴졌지만 부분적으로 손을 본 듯했고 주문은 태블릿을 통해 받았다. 영업시간으로 보아 왠지 술을 안 팔 것 같은 기운이 감지되었지만 컵술로 글라스에 담아 2천 원에 판매 중이었다. 만둣국에 녹두전까지 먹으려다 만둣국에 컵 반주로 마음을 바꿨다. 만둣국은 김치만두, 두부만두 이렇게 두 가지가 있는데 김치만두가 시그니처 같고 또 담백할 게 분명한 이북식 만두임을 감안해 김치만두로 주문했다. 백반 구성으로 찬과 나온다. 만두는 단아한 모습으로 세 알 들어있었고 먼저 국물을 확인해 봤다. 고춧가루로 칼칼함을 더한 기름을 말끔히 걷어낸 맑은 양지탕스러운 인상으로 싱겁지도 그리 진하지도 않았다. 장시간 고아 만든 육수처럼 느껴지며 되게 편안하게 와닿았다. 만두는 잠시 내버려두고 컵술을 홀짝이며 번갈아 떠먹다 밥이 나오는 만큼 오징어젓갈 찬을 곁들이며 자극을 더했다. 이어서 만두를 보면 김치, 당면, 두부, 채소 등 소를 두툼하고 부드러운 피에 감싼 형태였다. 만두 자체에 고기 존재감은 적거나 아예 없었을지 모르나 국물의 육향과 잘 어우러졌다. 두부 비율이 높아 식감이 꽤 단단하고 김치는 간이 세지 않은 게 담백하면서 아삭함을 더하는 정도에 그쳤다. 완성도가 높은 만두임은 분명했고 이북식 만두답게 크기도 꽤 실했다. 나름 이북식 만두를 접해본 입장에선 만두보다도 국물이 인상 깊었다. 두툼하게 찢은 양지살 고명도 훌륭했는데 뻣뻣하지 않은 결에 비계가 좀 붙어서 국물과 부드럽게 입에 감겼다. 만두 두 알은 그냥 먹고 남은 한 알은 터뜨려 후추와 부추를 넣은 뒤 밥이랑 말아 즐겼다. 시원한 맛이 살아나며 양지살도 들어있다 보니 국밥으로서도 자연스럽고 퍼먹는 맛이 좋았다. 수도권에서는 접하기 쉽지만 지금껏 부산에서 이북식 만둣국을 맛본 기억은 없다. 부산과 경남권에선 보기 드문 메뉴로 이렇게 백반 구성으로 즐기니 무난히 한 끼를 채울 수 있었다.

평양집

부산 북구 금곡대로20번길 21