<한 그릇 안에 온전한 균형을 담은 마성의 칼국수> 입맛이 바뀌는 순간은 나이를 먹어간단 사실을 문득 실감하게 만든다. 어릴 적부터 불과 몇 년 전까지만 해도 칼국수는 어쩐지 손이 잘 안 가는 음식이었는데 요즘은 또 그렇지 않다. 연산동 일대, 토곡이라 일컫는 상권에 위치한 올해로 50년 업력의 칼국숫집이다. 토곡에서 3대째 터줏대감처럼 자리해 왔다 하며 미쉐린 설렉티드에 작년과 올해 선정된 바 있다. 길 건너에 별관 포지션의 분점을 운영 중인데 미쉐린 가이드 명패는 오로지 본점에서만 확인할 수 있다. 아마도 차애전 할머니이시지 않을까 싶은 분의 사진이랑 벽면에 결려있다. 하절기에만 하는 콩국수를 제외하곤 메뉴는 칼국수와 비빔 칼국수 이렇게 두 가지만 내놓는다. 사이즈 옵션이 있으며 재밌게도 인당 한 그릇 주문 시 맛보기용 비빔 칼국수를 판다. 칼국수 중자를 주문했고 금세 나올 줄 알았으나 예상과 달리 제법 시간을 들여 받아볼 수 있었다. 중자만 해도 그릇이 꽤 커 성인 남성 기준 한 끼로 넉넉히 배를 채울 만한 양이었다. 양념장을 풀지 않고 국물 먼저 한술 떠보니 끈적하게 찰싹 달라붙는 점성이 꽤나 오묘했다. 아마 면에서 풀린 전분기가 스며든듯했는데 짭짤하면서도 감칠맛이 세서 잘 어울렸다. 후추의 칼칼함이 묻어있는 멸치 육수 베이스이되 칼국수라기보단 어딘가 해장우동을 떠올리게 했다. 면발은 부들부들거리면서 씹었을 때 탄력감이 거의 없이 부드럽게 녹아내렸다. 양념장을 섞어 먹는 순간 또 다른 세계였다. 양념장에 김치가 들어가고 튀김 부스러기와 김가루도 올려져 고소함과 개운함이 어우러지며 한 그릇 안에서 온전하게 균형을 이루었다. 이상하리만치 국물이 면과 같은 속도로 자연스럽게 줄어들어 제정신이 아닌 막차 때 떠오를 법한 한 그릇이었다. 다만 영업시간상 막차로 들를 순 없어 숙취를 안고 오길 참 잘했다.

차애전 할매 칼국수

부산 연제구 과정로191번가길 70