<밀도감이 단단하게 느껴지는 돼지 생갈비> 월드컵경기장 옆 구축 아파트 단지 상가 내 돼지갈비 전문점이다. 20년은 족히 거슬러 올라갈 단지 안쪽 상가에 자리해 입주민이 아니라면 존재조차 모를 것 같은 분위기가 감돈다. 돼지 생갈비 자체가 흔치 않지만 양념 없이 생갈비를 내세우는 집은 더욱 드문데 여기가 그러하다. 메뉴는 생갈비와 한우 등심 이렇게 두 가지이며 십중팔구는 생갈비로 가는듯했다. 사장님께서 좋게 말하면 자부심이 강한 스타일이셔서 메뉴판을 제대로 담기도 전에 그냥 생갈비로 가면 된다며 회수해 가셨다. 그냥 그러려니 받아들였지만 썩 유쾌하지는 않았다. 돼지갈비 가격은 1인분에 2.1만 원으로 양념 대비 확실히 높은 몸값을 자랑했다. 한 판이 4인분이며 한 판부터 왕갈비가 붙은 부위로 내준대서 일부러 게스트도 한 명 섭외해 갔다. 바로 고기가 준비됨과 동시에 밑반찬이 깔렸고 처음부터 끝까지 고기를 직접 구워주시기에 집게 잡을 일조차 없었다. 밑반찬은 군더더기 없는 구성에 손맛 역시 분명하게 담겨있었다. 갈비는 굵은소금만 살짝 뿌려져 있었으며 워낙 큼지막해 굽는 데 제법 시간이 걸렸다. 처음에는 삼겹살 쪽에 붙어있는 갈비 부위인가 싶었는데 사장님께서 가슴살 쪽 갈비라고 하셨다. 된장찌개는 별도로 돈을 받지 않고 공깃밥 주문 시 함께 내어주는데 참고로 밥값이 2천 원이었다. 주문한 밥 개수와는 상관없이 양을 인원수에 맞춰 주시는 듯 꽤 푸짐하게 잘 나왔다. 된장찌개 극찬이 자자하던데 과연 예술이라 할 만했다. 오래 묵은 시골된장의 은근한 씁쓸함 위로 느타리버섯과 호박의 달큰한 맛이 겹쳐지는 국물의 농도감과 깊이가 인상 깊었다. 다 익은 고기는 화력이 닿지 않는 불판 가장자리로 옮겨졌고 오랜 기다림 끝에 드디어 한입했다. 완벽하게 익힌 상태에서 느껴지는 탄탄한 저항감에 굵은소금 간이 절묘하게 얹혔다. 원육부터가 딱 좋아 보였는데 특히 지방에서는 달고 고소한 풍미가 확실했다. 고기 자체의 밀도감이 단단하게 느껴지는 타입이었고 살짝 느끼한 감은 양배추 겨자 소스가 꽉 잡아줬다. 좀 더 쫄깃한 살맛을 자랑하는 갈빗대는 딱 두어 개만 나와 두 사람에게 돌아가며 마지막에는 희비가 교차했다. 돼지고기치고 객단가가 은근히 센데 올해의 돼지고기로 기억될 거 같다. PS. 그냥 넘어갔지만 계산 오류 해프닝은 좀 미스

성산왕갈비

서울 마포구 월드컵북로 233 성산시영아파트 상가동