“하나하나 공들여 구워주는 꼬치와 완성도 높은 요리” 양꼬치 하면 건대만큼 먼저 떠오르는 상권도 드물다. 하지만 이 양꼬치집을 알게 된 후 드디어 건대의 굴레에서 벗어날 수 있게 되어 빠른 시일 내에 파티원을 모집하고 방문했다. 고물상 옆 허름한 외관에서부터 이미 반은 먹고 들어가는데 실내는 나름 깔끔하게 정돈돼 있다. 노르스름한 조명이 은은하게 공간을 밝히고 교실 의자가 놓여 묘한 운치를 더한다. 메뉴는 꼬치류와 요리류가 반반씩 구성되어 있다. 양꼬치뿐 아니라 소, 닭, 돼지, 소시지 등 다양한 꼬치들에 소금, 마늘 양념, 중국식 양념, 간장 양념 등 여러 맛으로 선택 가능하다. 밑반찬은 사실상 꼬치의 조연으로 깔렸지만 달큰한 깍두기는 맛과 존재 모두 돋보였다. 특제 소스 역시 새콤한 산미와 은근한 화한 맛, 묵직한 감칠맛이 어우러져 꼬치와 잘 맞았다. 꼬치류는 이것저것 시켜봤는데 제일 먼저 소금으로 시킨 양꼬치가 나왔다. 쯔란을 잔뜩 묻혀 내지 않아 전체적인 간도 과하지 않고 바싹 굽기보다는 적당히 식감을 살려낸 인상었다. 부위는 살코기 위주임에도 질기다기보다는 기분 좋은 저작감을 느낄 수 있었다. 비계는 따로 꽂혀 있어 마지막에 씹으니 은은한 단맛과 고소한 풍미를 더하며 마무리감을 살려줬다. 염통은 양꼬치집에서는 이날 처음 시켜봤는데 소 염통보다 한층 단단하고 탄력 있게 쫄깃했다. 담백한 감칠맛과 함께 불 닿은 향이 배어있어 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있었다. 소 혈관은 대구 뭉티기집에서 ‘오드레기’라는 이름으로 내는 부위로 쯔란, 큐민이 입혀져 나왔다. 혈관 자체는 담백, 고소했고 오독오독 씹히는 독특한 식감이 가장 큰 매력이었다. 궁금증에 주문해 본 존슨빌 소시지는 육즙과 지방감이 풍부해 특유의 달큰한 풍미가 잘 살아있었다. 큼지막한 크기에 칼집을 넣어 구워낸 덕분인지 비주얼부터 바베큐 감성도 났다. 탱탱한 식감에 불향까지 더해져 가공육 특유의 매력을 제대로 보여줬다. 할라피뇨가 들어간 하인즈 머스터드를 곁들이니 풍부한 지방감이 산미와 은은한 매콤함에 깔끔히 정리됐다. 닭발은 시뻘건 양념의 무뼈 닭발이 아니라 한 번 튀긴 뒤 구워낸 듯했다. 닭 껍질 튀김을 연상시키는 식감에 닭발 특유의 물렁하고 쫀득한 조직감이 더해져 꽤나 독특한 인상이었다. 꼬치에 이어 요리류는 고민 끝에 꿔바로우와 얼큰밥을 주문해 봤다. 먼저 꿔바로우는 튀김옷이 두껍고 쫀득한 전형적인 스타일은 아니었지만 극강의 바삭함을 살린 부분이 좋았다. 그 안의 돼지고기는 적당한 두께감으로 바삭한 튀김옷을 안정적으로 받쳐줬고 씹을수록 고기 특유의 식감도 꽤 느껴졌다. 소스는 묽고 단맛이 강하지 않아 바삭함을 해치지 않았다. 이어서 얼큰밥은 김치 대신 짜차이를 넣고 만든 김치볶음밥을 떠올리게 했다. 적당한 기름기와 함께 채소의 꼬득하고 아삭한 식감, 고춧기름의 은은한 매콤함이 상당히 조화로웠다. 너무 고슬고슬하지도 그렇다고 질척이지도 않은 절묘한 밥알의 식감 역시 훌륭했다. 센스 있게 올려낸 계란 프라이는 노른자를 터뜨려 먹으니 고소한 풍미를 더해 완성도를 높였다. 꼬치류가 나오는 텀이 다소 길었지만 하나하나 공들여 구워줘 근래 먹은 꼬치 중 가장 인상 깊었고 요리류 역시 기대 이상이었다. 디저트로 내어주신 체리까지 완벽한 입가심이었다.

촬댄 양꼬치

서울 성동구 마장로27가길 27-6 1층