Guacamayas는 과나후아토주를 대표하는 서민 길거리 음식이다. 과나후아토시보다는 레온에 뿌리를 두고 있지만 같은 주에 속한 만큼 경험차 한 번쯤 맛보고 싶었다. 유래는 레온의 노동자들이 허기를 달래기 위해 즐겨 먹던 간편식에서 발전했다는 설이 전해진다. 구조는 정말 간단하기 그지없다. 볼리요에 치차론을 넣은 일종의 토르타다. 여기에 피코 데 가요와 매운 살사를 더하는 것이 킥. 치차론의 바삭한 식감과 고소하고 기름진 풍미에 피코 데 가요의 산뜻함과 살사의 매콤함이 더해지면서 절묘한 균형을 이룬다. 이달고 시장 앞 길거리 노점인 이곳에서는 기본 구성에 달걀과 치차론 절임까지 더한 Especial도 판매한다. 다만 길거리 음식에 90페소라는 가격은 투머치고 기본에 충실한 맛부터 보고 싶어 60페소짜리 Tradicional로 주문. 사실 반찬에 가까운 치차론을 넣은 토르타 한 개가 60페소라는 것도 썩 저렴하게 느껴지지는 않음 주문과 동시에 치차론을 잘게 부수어 반으로 가른 볼리요 사이에 넣고, 그 위에 피코 데 가요와 통에 담긴 매콤한 살사를 얹어 금세 완성했다. 크기는 그리 크지 않아 딱 간식으로 즐기기 좋은 정도 치차론 자체가 튀김인 데다 부피감도 있다 보니 빵으로 꾹 눌러 한입 베어 물었다. 솔직히 처음엔 이게 무슨 조합인가 싶었지만 우선 식감만큼은 꽤 안정적이었다. 치차론의 거칠고 바삭한 식감을 볼리요가 쿠션처럼 부드럽게 받아주고 빵 바닥에 깔린 아보카도 역시 크리미한 질감으로 그 사이를 메워준다. 여기에 초장처럼 묽은 살사가 시간이 지날수록 빵 윗부분을 촉촉하게 적시면서 각 재료가 자연스럽게 어우러졌다. 뭔가 적절한 비유일지는 모르겠지만 물회처럼 시원하고 산뜻한 맛이 배어있는 기름지고 불량한 토르타랄까. 솔직히 개인적인 취향에는 안 맞았지만 그렇다고 막 괴식까지는 아니라는 생각

Guacamayas Ángel

Av. Benito Juárez 142, Zona Centro, 36000 Guanajuato, Gto.