갈라파고스 @Galapagos0402

4.5

1년

<남보원불고기와 쌍두마차를 이루는 한우 전문점> 수원에서 외식 메뉴로 소고기를 정하면 왕갈비가 제일 먼저 떠오르기 십상이다. 그런데 수원 시내에 있는 유명 갈빗집을 가자니 대부분 상업화된 느낌이 강해 뭔가 썩 끌리지 않았다. 개인적으로 갈비보단 안창살, 살치살 같은 소고기 특수부위를 좋아하기에 이를 전문으로 하는 고깃집을 대신 들르기로 했다. 마침 수원역에서 멀지 않은 곳에 딱인 곳을 발견해 들렀다. 수원 사람들 사이에서 전해지는 말로는 수원 북문에 위치한 남보원불고기와 한우 특수부위로 쌍두마차를 이루고 있단다. 남보원불고기도 가보고 싶은데 현재 잠정 휴무 중이라 한다. 간략히 밑반찬부터 소개하면 주인공인 한우에 비해 별 임팩트가 없는 구성이었다. 느끼함을 잡아줄 양파장아찌와 피클 등의 절임류 그리고 아삭함이 잘 살아있는 쪽파 무침이 나왔다. 주당들이 좋아할 만한 콩나물국도 인당 한 그릇 내어주는데 한 숟갈 먹어보니 온도가 차가워 의외였다. 고춧가루를 뿌려놓아 꽤 칼칼했는데 이게 시원한 맛을 한층 더 끌어올려 줬다. 서비스 겸 애피타이저로 한점씩 나온 우설 구이는 찍어 먹을 참기름도 함께 제공해 줬다. 구운 거지만 얇게 썰어 수육과 다를 바 없이 식감이 참 부드러웠으며 진한 고소함도 좋았다. 고기는 제비추리, 치마살, 갈빗살로 이뤄진 특수부위 모둠 한 접시로 스타트를 끊었다. 한 접시는 300g이고 600g짜리 한 마리도 있는데 일단 한 접시 먼저 먹고 더 시키기로 했다. 불판으론 두꺼운 돌판을 사용하는데 특수부위를 취급하는 점도 그렇고 은평구 김제안창살소차돌과 비슷한 점이 많다. 어쨌거나 우지로 돌판을 적당히 가열시킨 다음 고기를 올려줬다. 먼저 제비추리는 가장 마블링이 적은 부위인 만큼 바짝 익지 않게끔 구웠다. 다른 부위도 마찬가지긴 한데 숙성을 거친지라 확실히 육향이 뛰어났고 육즙도 충실해 기대 이상이었다. 이어서 새송이버섯과 양파 등의 채소를 올리고 치마살을 먹어보았다. 이 역시 제비추리처럼 기름기가 많지 않아 살짝만 익혔는데 육질이 연해 고깃결 대로 부드럽게 씹어 넘어갔다. 마지막으로 갈빗살, 뼈에 살이 떼어 나오는 여느 갈빗살과 달리 가늘고 두껍게 썰었는데 이 부분이 굉장히 마음에 들었다. 마치 스테이크를 먹는듯한 풍성한 식감을 줬기 때문이다. 겉면만 강하게 시어링하고 한입 먹어보니 앞서 먹은 두 부위에선 느낄 수 없는 강렬한 고소함이 입안 가득 맴돌았다. 저렇게 두툼한 고기가 어찌 이렇게 부드럽고 기름지던지 싶었다. 그렇게 특수부위 모둠을 해치우고 일행의 제안대로 안창살 2인분을 주문했다. 안창살은 단품이며 기본 주문이 2인분부터라 배가 어느 정도 차서 1인분만 먹으려던 계획은 무산됐다. 가격은 150g에 5.7만 원으로 안창살답게 매우 비싼 편이다. 몇 년 전만 해도 안창살이 마이너한 부위였는데 요새는 너무 유명해져 그런지 가격적인 메리트는 바랄 수 없는 것 같다. 맛은 당연하게도 기가 막힐 뿐이었다. 비린내를 잡으려 간장 양념에 버무려 나오는 안창살도 있는데 이건 따로 양념이 안 돼 나왔고 한우 생고기라 비린내라곤 하나도 나지 않았다. 안창살을 일부러 두 점 남겨놔 잘게 자른 다음 볶음밥으로 대미를 장식했다. 볶음밥은 직원분께서 오셔서 돌판을 한번 싹 정리해 주시고 밥과 김치, 김가루를 부어 직접 만들어주신다. 넉넉히 뿌려진 깨와 참기름 그리고 가운데 빈자리를 만들어 계란까지 투척, 소기름에 볶아 풍미는 말할 것도 없다. 돌판에 눌러 붙이듯 밥알을 지져주고 안창살이랑 떠먹으면 극락이다. 볶음밥에 따라 나오는 된장찌개는 강된장으로 끓여 시골틱하고 짭짤한 맛이 강한데 자극적이지 않으며 은은하게 구수하다. 소고기 자투리가 꽤 많이 들어있어 술안주로도 훌륭했다. ​ 총평하면 노포다운 맛과 멋이 있는 40년 전통 한우 전문점이다. 식사 내내 친절한 서비스가 기억에 남고 무엇보다 수원 시내 유명 갈빗집처럼 상업적이지 않기에 알아둘만한 선택지

팔미옥

경기 수원시 팔달구 효원로 3-1

4

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