<자리를 옮겨 다시 돌아온 한때 단골이었던 함흥냉면집> 와산교 근처에 있던 한때 단골 함흥냉면집으로 형제 관계의 두 냉면집과 가게를 합쳐 갈현냉면집이란 상호를 달고 덕양구로 확장 이전했었다. 그런데 최근 갈라서면서 다시 돌아왔다. 이전에 그 자리는 아니고 응암역과 구산역 중간쯤 터를 마련했는데 이전처럼 규모가 참 작아 눈에 잘 안 띈다. 조촐한 간판에 따로 홍보도 안 하는 것 같지만 찾는 손님들은 여전했다. 메뉴 역시 회, 비빔 그리고 물 냉면 그대로에 만두, 회 무침 등의 사이드를 간결히 갖춰놨고 이제 와서 보니 술 장사는 하지 않는다. 와산교 시절 먹던 대로 회 냉면과 만두를 주문했다. 짭조름한 면수 한 잔을 비우자 때마침 냉면이 나왔고 양은 정말이지 면뿐만 아니라 회 무침 및 고명 또한 거의 곱빼기였다. 면 아래에는 특이하게 길게 썬 동치미 두 줄이 깔려있었다. 먼저 회 무침을 공략했고 간재미가 아주 잘 삭아 단맛이 깊음과 동시에 죄다 두껍고 큼지막하여 씹는 맛도 풍부했다. 양념 간이 약한 편이 아님에도 간재미가 묻히는 느낌이 없었다. 양념은 적정선을 안 넘게 자극적이며 매콤, 달콤, 칼칼함이 균형감 있게 공존했다. 다진 고기가 간간이 들어가 면에 달라붙으며 고소함을 더했고 면은 거센 듯 쫀득해 입에 착 감겼다. 만두는 함흥식이 아닌 평양식인데 피가 두껍다 보니 탄탄한 질감이 처음 딱 와닿았다. 왕만두에 걸맞게 한 알 당 크기가 상당하지만 소에 고기보단 두부 및 채소 함량이 높아 담백했다. 살짝 심심하게 느껴질 수 있어 소에 간장을 끼얹어 먹으면 딱 좋다. 두부는 고소한 맛을 담당한다면 채소 중 애호박은 은은한 단맛을 주고 숙주는 수분감을 더하여 퍽퍽함을 낮춰줬다. 주문 즉시 면을 뽑는 냉면과 마찬가지로 만두도 바로 쪄주기에 이보다 완벽한 온냉 조합이 없겠다. 어쨌거나 오랜만에 그것도 최애 함흥냉면과 만났는데 맛, 인심 다 여전히 최고다.

수면옥

서울 은평구 연서로3나길 1 1층