한국형 청탕 라멘의 시발점이자 원류. 현재 가장 평가가 높은 청탕 라멘집들은 대부분 이 집에서 근무 하다 독립한 경우가 많죠. 서교동쪽의 멘야준 본점은 시오쪽 이라면 연남동 방면의 소바하우스 멘야준은 쇼유가 메인 입니다. 특선시로쇼유로 주문해 봅니다. 특선은 차슈나 완탕등이 여러가지가 들어가고, 시로쇼유는 “백간장”을 뜻합니다. 아마 국내 라멘 단품 중에선 제일 비싼 라멘이 아닐까 합니다. 비싸도 기왕이면 특선으로 주문하는걸 추천 드리는게 고명이 본체가 아닌가 싶을 정도로 다양한 차슈의 완성도가 하나하나 모두 높습니다. 완탕의 완성도도 좋구요. 와규 등심, 숯으로 구운 돼지 등심, 목살, 수비드 목살이 올라가고, 모두 개성이 강해서 차슈 만으로도 맛의 레이어가 쌓입니다. 완탕 역시 고기맛 완자와 유자향 새우 완자가 들어가고, 야채 고명도 샬롯이나 시금치 등등이 올라갑니다. 그리고 이 모든 요소들이 부딪히지 않습니다. 서로 조화된다기 보다는 자기의 위치에서 맛의 다양성만을 늘리는 느낌입니다. 시로쇼유는 기존 쇼유보다 살짝 더 짠맛이 나는데 이게 짠맛이라기 보다는 감칠맛이 강해서 짠맛이 느껴지는 느낌입니다. 기본 육수는 닭육수와 해산물 특히 멸치가 느껴집니다. 뭔가 굉장히 복잡한 설계로 되어 있는데 베이스의 맛이 강하지는 않습니다. 개인적으로 이 집 닭육수의 기름맛이 다소 강하다 생각하는데, 향미유가 이 기름맛을 바꾸기 보다는 살짝 밀어내는 정도의 역할만 해서 이 점이 약간 아쉽습니다. 소바 하우스라는 이름답게 면은 자가제면 소바면처럼 약간 각진 형태로 매끈한 면발도 느껴지고 서걱한 면발도 느껴집니다. 면발도 블렌딩한 것으로 생각합니다. 모든 면에서 복잡다단하게 블렌딩한 스타일로 담려계 라기 보다는 뉴웨이브 쇼유로 보는게 더 적절해 보입니다. 흑돼지 딤섬도 완성도 자체가 높기는 한데, 메밀피 스타일의 다소 퍽퍽한 피와 갈아서 밀도 높은 돼지속의 조합 자체는 좋은데 간이 좀 심심하다 싶은 감이 있습니다. 연남의 다른 라멘집들이 너무 대기가 긴데 반해 소바하우스 멘야준도 대기는 있지만 규모가 좀 더 크다 보니 빨리 빠지는 것도 있고 기다려서 먹기엔 멘야준 쪽을 선택하고 싶은 고급스러움이 있습니다.

소바하우스 멘야준

서울 마포구 월드컵북로6길 84 1층