경북의미각 @TK_migak

좋아요

3년

안녕하십니까... 원래 가 보고 싶은 곳은 의령소바였습니다만 근처의 의령소바가 문을 닫은 관계로 가장 비슷한 메뉴인 평양냉면을 먹게 되었습니다... 의령소바...는 서울 사람들에게는 낯선 음식입니다... (물론 저도 잘 모릅니다) 메밀을 함유한 면에 고기를 졸인 간장과 장조림을 올려 맛을 나는 찬 국수라고 합니다... 육수에 간장을 첨가하면 맛있습니다... 인천과 양평에서 주로 맛볼 수 있는 황해도 냉면도, 진주냉면도 간장으로 맛을 내는데 그 감칠맛의 깊이가 아주 훌륭합니다... 부산의 밀면도 졸인 간장을 물에 타는 방식으로 맛을 낸다고 하니 의령소바의 조리법은 아주 정통 한식이라 할 수 있습니다... 제 고향에서는 떡국을 끓일 때 따로 육수를 내지 않고 간장에 조린 고기인 "꾸미"를 넣어 국물맛을 냈는데 아마 그것도 비슷한 유래를 가진 조리법이 아닌가 합니다... 개인적으로는 사골육수로 끓인 떡국보다 꾸미 떡국이 훨씬 맛있다고 생각을 합니다... 능라도의 냉면은 순도가 높은 메밀 면을 쇠고기 국물에 말아 먹는 방식입니다... 육수는 고기국물 특유의 아주 미미한 누린내가 나는데 그것이 짠 맛과 어우러져 감칠맛을 증폭시켜 줍니다... 물론 저는 비빔냉면을 시켰지만 이 집의 물냉면도 아주 좋아합니다. 가끔 평양냉면집에서 비빔냉면을 시키는 사람을 이단 보듯 하시는 분들이 계시는데 그러시면 안 됩니다... 평냉집 비빔냉면에는 다른 가게에서는 찾아볼 수 없는 개성이 있습니다. 식초나 설탕이 아닌 고춧가루 자체의 맛이 살아있는 평냉식 비냉은 얼큰하고 깔끔한 음식을 먹고싶을 때에 아주 좋습니다... 오랜만에 나타나서 말이 길었네요. 행복하십시오...

능라도

서울 강서구 마곡동로 56 건와빌딩 2층

5

2