야키토리 먹으러 자주 찾는 삼전동의 주묘. 염통이 좋다는 말에 퇴근길 발걸음은 삼전동 행. ■염통 염통예찬. 주묘는 냉동이 아닌 생염통을 냉장으로 사용한다. 염통이 질기다는 편견을 가지고 있었지만 생염통을 먹고나니 그 생각은 옛날이야기. 타레가 아닌 소금 간으로 툭. 소금으로 맛은 선명해진다. 오늘 염통이 남다른건 크기가 크고 통통하다. 부드러운 겉식감의 안쪽은 쫄깃한 식감. 염통의 신선함에 열 마리 분의 닭(?)을 해치운다. ■네기마(닭다리살파) 빵빵한 다릿살, 굵직한 대파. 다리 살은 쫄깃, 대파의 풍부한 향미. 닭고기의 육즙과 대파에서 나온 채즙으로 섞이며 미끌미끌한 감칠맛 폭발. 이래서 닭과 파를 같이 먹는구나 깨닫는다. ■닭껍질 과하지 않게 구워야 마냥 과자처럼 안나온다. 주묘의 껍질은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 일본여행이 생각난다. 짭짤한 소금으로 껍질 본연의 맛과 감칠맛도 올라온다. ■가슴살 명란가슴살도 있지만 가슴살을 선택하는건 유즈코쇼를 얹혀서. 유즈코쇼의 유자향과 고추의 맛이 가슴살과 잘 어울린다. 가슴살이지만 퍽퍽하지 않고 촉촉한 부분이 남아있다. ■애호박베이컨 바로 먹으면 애호박이 뜨거우니 주의. 애호박은 아삭한 식감까지 볼 수있게 구워 입에서 서걱서걱. 호박의 달달한 즙이 팍하고 터진다, 그래서 이 꼬치의 주인공이 베이컨이 아닌 호박이 된다. ■팽이버섯삼겹 얇은 삼겹살의 옷을 입은 팽이버섯. 꾹꾹 압축된 팽이버섯의 식감이 별미가 된다. 팽이 버섯을 좋아해서 끊을 수 없는 메뉴. ■표고 표고는 부드러운 향이 올라온다. 이 부드러움의 비밀은 버터를 바르기 때문. 누구라도 좋아할 수 있는 버터의 맛을 시작으로 표고의 맛이 섞인다. ■오크라 어디에도 비교할 수없는 굵은 오크라라서 즐겁다. 여름 야채라 현재는 냉동으로 사용. 냉동이라는 말을 안들었으면 아닌줄 알았네. 입에서는 씨앗과 채즙이 톡 터진다. ■부일흥업 갈매기살 잠시동안의 특별 메뉴는 부일갈매기에서 온 갈매기살. 보통 제거하는 근막과 지방을 제거하지 않아 평소에 먹는 갈매기살 보다 쫄깃하고 씹는 식감이 좋다. ■토마토삼겹 애호박처럼 토마토의 뜨거움 주의는 필수 얇게 말아낸 삼겸살의 쫄깃한 식감. 토마토의 상큼하고 산미가 톡 터진다.

주묘

서울 송파구 백제고분로32길 25 대성빌라트 1층