묘하게 니카라과 리브레 농장의 커피가 있다 레드 카투아이 품종인데 이름이 디아만테 마치 코스타리카 엘 디아만테 농장과 전설의 에스테반 비야보스를 연상케 하는 작명이다 우리나라 ‘커피리브레’의 중미 농장이니 국뽕도 오른다 리네아pb 머신에 e80과 ek43 그라인더인데 xts 배치브루 머신도 있는 것 같고, 이지스터 1.8kg인지 로스터로 콩을 직접 볶는 로스터리였다 수직으로 솟은 덕트의 꺾임과 길이를 보며 떠오르는 선입견도 있었다 4,300 원 에프레소는 커다란 합성수지 트레이에 라빠르쉐 갈색 설탕이 함께 나온다 국산 엘림 잔 세트에 탄내는 없고 스모키향이 거든다 맛과 향보다 여기 에스프레소는 굉장히 촉감적이다 점성과 액체의 무게감은 다른 곳과 구별되는 텍스처 단맛:쓴맛:산미가 3분할인데 체리향미가 지속적 열을 가해 카라멜향과 정제+비정제 과정이 섞인 설탕이 들어가면 변화 폭이 크다 오히려 나무와 젖은 종이 향이 칼칼함에 더해진다 체리 필링의 큐브 초콜릿 같다 우녹스 컨벡션으로 디저트도 굽고 소분된 원두와 팰로우포트로 브루잉커피도 만든다 친절함이 좀 더 올라가면 커피도 더 돋보이지 않을까

더 쉐이프

서울 노원구 동일로218길 17 일신상가 1층 8, 9호